川湘菜最有名的30道菜
川菜和湘菜是均以辣味從而出名的中國傳統八大菜系之中，它們歷史悠久，從古至今誕生了很多知名的菜品，廣受消費者的青睞和喜歡，那么川湘菜有哪些？川湘菜最有名的菜是什麼？TOP10排行榜網為大家介紹川湘菜最有名的30道菜。
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川湘菜最有名的30道菜
推薦理由：鍋貼魚是一道以魚為主要食材製作而成的湖南地方傳統名菜，這道菜菜色澤金黃、外酥里嫩，集鹹、麻、鮮、香等諸多口味為一體，歷來就是湖南地區十分受歡迎的一道傳統湘菜。【展開】
推薦理由：外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區的一道特色家常菜，該菜一般用梅乾菜（雪裡蕻）、蘿蔔、豇豆等，充分曬乾水分後，切碎再揉搓至柔軟一些後，以民間特有的製作方法，放入壇內醃製而成的，這只是第一步，後續還需將醃製好的外婆菜拿出來，輔以辣椒圈、生薑末、蒜末、蔥花等爆炒後即可食用。作為湘菜，外婆菜香辣無比，開胃下飯。【展開】
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推薦理由：糖油粑粑，是湖南省長沙市的一道傳統名吃，屬於湘菜,其做法是水磨糯米粉用糖油煎出來的,香甜軟糯,回味無窮，因為此道菜的做法簡單，成本便宜，因為走進了千萬家庭，稱為民間常吃不厭的小吃，新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人但因其燙，所以需要注意不要燙著舌頭了，因此，許多忙忙碌碌的人在吃這道點心的時候也會變得十分有耐心。【展開】
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推薦理由：水煮肉片是以豬裡脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源於四川地區-四川省-自貢市，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜，水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；而其特色就是一個麻、辣、鮮、香。水煮肉片涉及用到的食材多數為豬肉，花椒，蔥，姜，蒜，乾辣椒，辣椒粉，再加以各種愛吃的配菜而成，可以隨時更調個人的口味。【展開】
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推薦理由：麻辣雞塊是一道經典的菜品，十分的美味，其麻辣味濃，乾香味美，很多人喜歡吃麻辣雞塊。 麻辣雞塊麻辣酥脆，鮮香可口，製作時首先鍋中倒入食用油，油熱後放蔥段、薑片爆香，倒入雞塊翻炒，然後倒入水，中火燉上 20分鐘即可，辣椒配雞塊，美味加倍，燃爆味蕾，它的辣中夾雜著香甜，而且層次豐富，麻辣鮮香一樣不差，一塊入嘴香嫩脫 骨，特別好吃。【展開】
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推薦理由：辣椒炒肉是一道非常家常的炒菜，因為好吃又好做，所以非常受大家的喜愛，它屬於湘菜系。該菜品的特點是香、辣、鮮、嫩，鮮採摘的辣椒搭配五花豬肉，香辣可口，嫩滑醇香，十分入味，下飯一流。【展開】
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推薦理由：板栗燒雞是我國的一道傳統的名菜，在許多的地區都有著自己的做法。其營養豐富，還有著一定的療效，做成之後具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。該菜十分的下飯，整體的口感極佳。【展開】
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推薦理由：魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創製，相傳靈感來自泡椒肉絲。其辣鹹鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其魚香味是用不含魚的調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。2018年9月10日，在備受關注的中國菜中被評為四川十大經典名菜，後又在2021年12月，入選省級天府名菜。【展開】
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推薦理由：宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式宮保雞丁，並流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁做法較為簡單，主要選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成；紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。【展開】
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推薦理由：口水雞是一道很經典的川菜，是一種冷盤，其辣爽口，味美鮮嫩，用料十分講究，一定要選家養土仔公雞。重在調味，佐料及其豐富，有名馳巴蜀三千里、味壓江南十二州的盛名。口水雞的名字聽起來不太好聽，為什麼叫這個名字是因為菜中有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。【展開】
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推薦理由：全家福菜是一道多見於婚慶時或者酒席時的菜餚，屬於開席第一道菜，全家福實際上是指雜煮，所用到的食材可達到十幾種，比如乾魷魚，乾蝦米，臘腸，豬皮，冬菇，腐竹等等，該菜色彩鮮色，原汁原味，口感清爽、葷素搭配，人體可攝入食材中的能量、碳水化合物、膳食纖維、維生素等多種營養成分。【展開】
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推薦理由：東坡肘子，是四川省眉山市特產，屬於國家地理標誌產品。東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢。相傳東坡肘子是蘇東坡曾到過江西永修一帶，並為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。席間蘇東坡吟了一句詩，正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，後世稱為東坡肘子。而那句詩則為草整煮透心香。【展開】
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推薦理由：開水白菜是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創製，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯里淋一些雞油。成菜後，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。大白菜含一定量的鉀、膳食纖維、維生素C等主要的營養素。另外，大白菜還含有一些異硫氰酸酯等保健元素，對高血壓、高血脂、高血糖和便秘都有一定的食療保健作用。雞肉蛋白質含量高，且易消化，有增強體力、強身壯體的作用。2018年9月10日，中國菜正式發布，開水白菜被評為中國菜四川十大經典名菜。【展開】
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推薦理由：組庵魚翅是湖南省的地方傳統名菜之一，屬於湖南菜，又名細煨魚翅，由民國國民政府主席譚延闓的家廚曹敬臣所創，曹大廚在紅煨魚翅的製作基礎上將製作方法改為與雞肉、豬五花、魚翅同煨，這么做能夠完全的保留雞肉等食材中的營養，蛋白質、脂肪等營養能夠慢慢滲透到原本沒有味道的魚翅之中。於是做出來的魚翅鮮美，軟糯柔滑，極具獨特滋味，後來這道菜在長沙廣受歡迎，祖庵魚翅也隨之成為湘菜名品。【展開】
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推薦理由：夫妻肺片是四川地區的一道傳統名菜，屬於川菜系。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創製而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面使其色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常爽口下飯，而該道菜餚在2018年9月10日被評為中國菜四川十大經典名菜。【展開】
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推薦理由：回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，不僅如此，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉起源四川農村地區，古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。製作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，家常顧名思義，調料家家常有之意，故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。2018年9月10日，中國菜正式發布，四川回鍋肉被評為中國菜四川十大經典名菜。【展開】
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推薦理由： 口味蛇是一道湖南地方特色的蛇肉菜品。通常是將新鮮的蛇肉去皮切成塊狀，配以辣椒、蒜、姜、花椒等調味料炒制而成。湖南口味蛇有著辣味濃郁、香辣可口的特點，是一道辣味菜品的代表。 口味蛇在湖南地區非常受歡迎，在一些湖南菜館和餐廳都可以品嘗到這道美食。蛇肉營養豐富，富含蛋白質、維生素和礦物質等，被認為具有補虛壯陽、養血益氣的功效。 【展開】
推薦理由：邵陽豬血丸子是一道鹹淡適度的菜，是湖南邵陽地區的傳統菜品。豬血丸子描繪了這道菜的色彩和外形，血粑豆腐則點出了這道菜的主要材料。鑒於豬血丸子製作工藝複雜，生產周期漫長，這道菜在如今鄉下的年味里慢慢地難覓其蹤了。【展開】
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推薦理由：剁椒魚頭來源於反清文人黃宗憲在湖南時所借住的一戶農家，當時農婦為黃宗憲做了一道由辣椒剁碎和魚頭同蒸的菜餚，黃宗憲吃後對此菜讚不絕口，後來他回到家裡讓廚師改良這道菜品，也就有了我們現在所見到的被評為中國菜湖南十大經典名菜的剁椒魚頭，該菜用鱅魚魚頭和剁椒為主要材料，再加以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成，味濃、肉質細嫩，廣受喜愛。【展開】
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推薦理由：太白鴨是一道口味很清淡的川菜，其對於腳氣病、神經炎等有著很好的抵禦。這道菜以鴨子為主料，配以陳釀花雕酒、枸杞、三七等食材蒸製而成。成菜後外觀上色澤白綠相間，味道上更是湯味鮮醇。相傳是於李白有關係的。【展開】
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推薦理由：東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道湘菜，屬於地方傳統菜餚之一，該菜曾被評為上海世博會四大傳統湘菜之一，而該菜主要用到的食材是來自於安東縣所養殖的母雞，用紅辣椒、子姜、胡椒等調味而成，這道菜色澤亮麗豐富，雞肉肥嫩，味道上偏向酸辣，鮮香，十分受當地人喜愛。【展開】
TOP 21
推薦理由：燈影牛肉是重慶地區的一道美食，為重慶特產。燈影牛肉有一百多年的歷史。清光緒年間，人傑地靈的梁平縣有位名廚劉仲貴，以刀工高超聞名。劉仲貴在達縣開餐館，潛心研製了一門絕活：製作薄如紙片的油酥牛肉。由於此牛肉薄而透明，可以透燭光而見人影，遂取名燈影牛肉。揚名後的燈影牛肉被巴蜀之地的廚師廣泛學習，進一步地完善。到了20世紀20年代，重慶名店老四川也推出了特色品種燈影牛肉。老四川的滷牛肉入口化渣，滷牛肚鮮糯入味，在製作牛肉方面有著獨到的經驗。經過老四川名廚的加工與改進，燈影牛肉更是得到了很大的提高，終成一味名小吃。燈影牛肉是重慶名小吃中工藝最為複雜、做工最為精細的小吃，代表著重慶小吃極高的境界與水平。【展開】
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推薦理由：辣子雞同樣也是川渝地區的名菜，每個地區做法都有細微差別。川菜辣子雞非常有特色，主要食材有雞肉，花生米，乾辣椒，花椒，蔥段等等。成品味美鮮香，香氣四溢，辣而不燒，辣中有香，還會有點甜甜的味道，受到了諸多食客喜愛。在四川和重慶等地，辣子雞是一道家常菜，做法簡單。辣雞子可以說是絕大多數人都喜歡的一道美食，味道讓人慾罷不能。【展開】
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推薦理由：腊味合蒸是一道湘菜，主要以臘豬肉，臘雞肉，臘魚為主，輔以雞湯和調味料，用鍋蒸熟即可，該菜來源於湖南的地區環境所形成的一道美味佳肴，因湖南地區偏低，且屬於潮濕氣候帶，食材儲存不易，而臘肉恰好能防腐耐儲存，到了清代，腊味合蒸便有了些許名頭了。【展開】
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推薦理由：這是一道由鮮牛百葉，青豆，香菇等食材製作而成湘菜，這道菜三色相間，,既美觀又口味鮮美，不僅營養豐富，而且低熱量，而且還具有開胃健食的功效。【展開】
推薦理由：酸菜魚很多人都喜歡吃，在重慶酸菜魚也是非常有名的菜品，味道獨特，受到了不少人喜愛。據了解酸菜魚在上世紀90年代時候非常流行，還是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚一般都是以草魚為主，這樣肉質會更加嫩滑，魚肉的營養價值也高，有豐富的蛋白質和礦物質等。而酸菜中含有乳酸，可以有效的促進人體對鐵元素的吸收。酸菜和魚湯一中和，口感出眾且十分開胃，是非常有特色的一道菜品。【展開】
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推薦理由：粉蒸鱖魚是一道以未產子的鱖魚、五香桂皮為主材料的菜品，同時也是來自湖南的地方傳統美食，這道菜味道鮮美，營養價值高，而且在湖南當地也具有悠久的歷史，經常出現在各種重要場合和節日中，是家庭聚餐和宴席中必備的一道美食。【展開】
推薦理由：毛氏紅燒肉和其他的紅燒肉不同的地方是，該菜餚並不放醬油，而是用糖代替醬油，因當時毛澤東覺得醬油的製作過程不衛生而不碰醬油，來自中南海的廚師程汝明琢磨出用糖代醬油，所以食材主要是帶皮五花肉和料酒與白糖等多個調味料燒制而成，該菜品色澤金黃，甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩。【展開】
TOP 28
推薦理由：傳太平天國起義初期，廚師長在煮鴨時發現鴨毛沒有拔乾淨，而將殺鴨時的鴨血全倒進了鍋，因而有了這么一道永州鴨血，該菜經過歷代永州廚界師傅潛心鑽研、精心烹製，永州血鴨以其獨特的口味而聞名於世。該菜屬於湘菜，因地界不同而存在多個名菜和做法，烹飪簡單因而家家戶戶都會燒制。【展開】
TOP 29
推薦理由：湘西酸肉是一道地地道道的湘西家常菜。酸辣是咱們苗家土家日常生活中不可缺少的兩味。以前由於科技不發達，很多食物不容易保存，老一輩的人絞盡腦汁，為了讓食物保存得更久，於是就出現了許多的酸菜，導致後代人人都喜歡吃酸辣，到後來把肉都醃製成酸肉了。【展開】
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排名規則：《川湘菜最有名的30道菜：辣椒炒肉上榜，組庵魚翅為菜中珍品》根據每個卡片的搜尋指數、人氣投票進行排序，使用大數據排序，排名公正客觀！。
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