回鍋肉

回鍋肉，是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，不僅如此，回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉起源四川農村地區，古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。製作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，“家常”顧名思義，“調料家家常有之意，”故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。