酸湯魚是十大經典魚肉名菜之一，味道酸辣可口，十分開胃，因此受到了廣大食客的喜愛，那么接下來TOP10排行榜網就為大家介紹一下酸湯魚吧!
中國苗侗族傳統菜餚
酸湯魚是中國苗侗族傳統菜餚，起源於貴州黎平縣雷洞鎮的牙雙地區。其主要配料包括魚肉、酸湯和山倉子等香料。這種菜餚的特點是酸香、清新、鮮美，口感爽滑，具有開胃效果，被視為貴州“黔菜系”美食中的典型代表。烹飪此菜需先自製酸湯，然後取新鮮魚肉去內臟，再搭配酸湯烹煮，等到魚肉煮熟後再加入其他配菜。
酸湯魚的歷史
黔東南位於山區，封閉的交通和外界溝通困難影響商品交流，導致日用品和食鹽的短缺。因此，當地人創新飲食方式，用酸代替鹽進行調味，既解決了食鹽短缺問題，又豐富了菜品種類。連續的適應和創新，形成了黔東南獨特的酸食文化。原始的酸湯以尾酒為基礎，後改進為利用熱米湯或食材本身的酸味發酵。人們喜歡用酸湯烹煮魚肉，這成為廣受歡迎的傳統。隨後，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨和酸湯牛雜等菜餚也相繼出現，進一步擴大了餐飲市場。
貴州酸湯的種類
貴州酸湯種類繁多，按質量及清澈度分為：高酸湯、上酸湯等;根據口感劃分，如辣酸湯、麻辣酸湯等;按原料分為雞酸湯、魚酸湯等;按民族類別有侗族酸、苗族酸等。其中，苗族的辣酸湯等最為常見。傳統白酸採用清米湯發酵，快速白酸以麵粉為主，糖色乳白，酸味純正，保存得當會更香醇。毛辣角酸又稱紅酸，酸味醇厚且色澤淡紅。紅油酸或稱辣酸，以酸辣椒炒至紅油後入燉，味道酸辣且色澤鮮紅。
