上海十大名菜排行榜-水晶蝦仁上榜(被稱為上海第一菜)
TOP10排行榜網用戶列舉了上海十大名菜排行榜，為您推薦了上海招牌菜排行前十，其中包括八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、上海紅燒肉等。告訴您上海招牌菜有哪些，上海最具代表性的菜品排名榜均為用戶票選，供您參考。
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上海十大名菜排行榜
推薦理由：紅燒蹄髈，是以蹄髈為主料製作的菜品，崑山特產。該菜品製作方法不是十分複雜，放入各種調料慢煮即可，做出來的紅燒蹄髈不僅鮮嫩可口，而且還具有豐富的營養價值，蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。值得注意的是，由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。【展開】
TOP 1
推薦理由：八寶鴨是上海地區的漢族傳統名菜。據說在上世紀30年代，有一位老顧客建議該店經營此類菜餚。當時店裡的廚師不知此菜的製法，便到位於市中心的大鴻運飯店買了一隻八寶雞回來仿製，用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料，上籠蒸熟。做成後香味四溢，雞肉細嫩味鮮，很受顧客喜愛，不久便聞名全市。後來用鴨替代雞，改為八寶鴨。八寶鴨被美食家譽為席上一絕而馳名中外，入口留香，甚是美味，尤以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳。除口感美味外，八寶鴨還具有一定的營養價值，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。【展開】
TOP 2
推薦理由：油爆蝦是一道特色傳統名菜，屬於上海菜、江蘇菜。這道菜製作方法並不十分複雜，將各種食材準備餅洗淨後，熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝乾油後，再放入鍋中，如此反覆三次；鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味素、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。在烹飪過程中值得注意的是油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼後即起白沙，令人望而生膩。這道菜品做好之後，蝦殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著鹹鮮味，營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。【展開】
TOP 3
推薦理由： 素蟹是以土豆、胡蘿蔔為主料製作的菜品，也是一道上海風味素齋。上海風味素齋。以土豆、胡蘿蔔為主料，配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹製後蟹香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質均可與蟹粉媲美，口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營養豐富，幾可亂真。這道菜品製作起來並不十分困難，這裡有兩個小訣竅來幫助更好的製作這道菜。熟土豆更易去皮。可放入保鮮袋，用擀麵杖反覆擀平，這樣處理後的土豆泥細膩無顆粒，比用湯匙要方便；白醋不會破壞整體菜色，烹製後與蟹粉更接近。素蟹製作成功後，口感鮮美，營養豐富，2018年9月，被評為中國菜之上海十大經典名菜。 【展開】
TOP 4
推薦理由：網油清蒸鰣魚是上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。這道菜製作方法並不十分困難，在製作前準備好相關食材之後，把豬網油攤平，中間先放香菇，然後把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬板油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上即可，但注意製作時蒸魚時間不能過長，否則魚肉發麵，魚刺不易離肉，風味大減。該菜品不但口味鮮美，且營養十分豐富，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。【展開】
TOP 5
推薦理由：水晶蝦仁是上海的一道傳統名菜。著名作家梁實秋在《雅舍談吃》中曾經寫道：說起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館，做出來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來清炒蝦仁，並在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，製作嚴格，風味獨樹一幟。奇香四溢，晶瑩剔透，營養豐富，口感鮮美，口齒留香。但食用時需加注意蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，還會引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。【展開】
TOP 6
推薦理由：白斬雞是上海地區傳統名菜。但烹製白斬雞時因格外注意手法，想將白斬雞烹製成色白肉嫩需要用正確的辦法加以烹製，因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時, 雞細胞受熱破裂,，內部汁液流失,，雞身縮小, 肉質緊,，吃起來就感覺老。雞煮熟後，放在湯汁中浸泡， 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲，肉質就嫩了。在雞身上塗香油，可防止雞皮風乾 , 減少水分的蒸發，這樣烹製的白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。另外，上海白斬雞還具有一定的營養價值，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷等成分，有增強體力、強壯身體的作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。【展開】
TOP 7
推薦理由：上海紅燒肉是上海的一道傳統名菜。該菜品由由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成，若火候恰當，烹飪手法正確，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。該菜不僅味美，而且營養價值較高。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，經過烹調加工後肉味特別鮮美，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴，豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。【展開】
TOP 8
推薦理由：紅燒鮰魚是上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。這道菜做法並不是十分複雜，製作前需要事先準備好相關食材並洗淨備用，製作時先將鮰魚洗淨瀝乾，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝乾油，鍋中放入薑片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味素、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最後，勾芡，裝盆即成。成菜後顏色鮮艷，肥腴軟糯，鹹中帶甜，口齒留香。這道菜除口感鮮美外，還具有豐富的營養價值，魚肉除富含蛋白質外，還含有多種游離胺基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質。一道魚，不僅美味，還是很好的營養品。【展開】
TOP 9
推薦理由：砂鍋糟香魚頭，上海十大經典名菜。糟香菜餚，若要烹出悠長的鮮香之味，手工吊糟、配料的調味、提鮮等都是關鍵。糟香味，是中式菜餚調味中的一種味型，它主要來源於酒糟類及其衍生出的糟香味調味品，有清糟香型和濃糟香型之分，前者口味清悠，鹹鮮爽口，後者口味濃郁，鹹鮮回甜。砂鍋糟香魚頭，就屬於一道經典的砂鍋糟香湯菜。這道菜是以花鰱魚頭、筍片、火腿片、香菇等為原料，先將魚頭煎至兩面定型後，再加入輔料一起燉湯，在湯燒至最後階段時，再放入糟香鹵。這樣湯的口感會更柔順，還會融入濃郁的酒香味，吃起來鮮美無比，營養豐富，深受上海食客的支持和喜愛。【展開】
TOP 10
排名規則：《上海十大名菜排行榜》根據每個卡片的搜尋指數、人氣投票進行排序，使用大數據排序，排名公正客觀！。
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