油爆蝦

油爆蝦是一道特色傳統名菜，屬於上海菜、江蘇菜。這道菜製作方法並不十分複雜，將各種食材準備餅洗淨後，熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝乾油後，再放入鍋中，如此反覆三次；鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味素、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。在烹飪過程中值得注意的是油爆蝦宜用素油，如果用葷油，涼後即起白沙，令人望而生膩。這道菜品做好之後，蝦殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著鹹鮮味，營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。