紅燒鮰魚

紅燒鮰魚是上海市的傳統名菜，屬於滬菜系。這道菜做法並不是十分複雜，製作前需要事先準備好相關食材並洗淨備用，製作時先將鮰魚洗淨瀝乾，斬塊，放入八成熱的油鍋中炸一下撈出瀝乾油，鍋中放入薑片、蔥段、少許油，略煸炒一下，放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味素、胡椒粉，翻炒幾下，加蓋燜10分鐘左右。最後，勾芡，裝盆即成。成菜後顏色鮮艷，肥腴軟糯，鹹中帶甜，口齒留香。這道菜除口感鮮美外，還具有豐富的營養價值，魚肉除富含蛋白質外，還含有多種游離胺基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質。一道魚，不僅美味，還是很好的營養品。