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素蟹粉
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素蟹粉簡介
素蟹是以土豆、胡蘿蔔為主料製作的菜品,也是一道上海風味素齋。上海風味素齋。以土豆、胡蘿蔔為主料,配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹製後“蟹”香流溢,顏色似玉如丹,色、香、味、形、質均可與“蟹粉”媲美,口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營養豐富,幾可亂真。這道菜品製作起來並不十分困難,這裡有兩個小訣竅來幫助更好的製作這道菜。熟土豆更易去皮。可放入保鮮袋,用擀麵杖反覆擀平,這樣處理後的土豆泥細膩無顆粒,比用湯匙要方便;白醋不會破壞整體菜色,烹製後與蟹粉更接近。素蟹製作成功後,口感鮮美,營養豐富,2018年9月,被評為“中國菜”之上海十大經典名菜。