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砂鍋糟香魚頭
總得票:202
砂鍋糟香魚頭簡介
砂鍋糟香魚頭,上海十大經典名菜。糟香菜餚,若要烹出悠長的鮮香之味,手工吊糟、配料的調味、提鮮等都是關鍵。糟香味,是中式菜餚調味中的一種味型,它主要來源於酒糟類及其衍生出的糟香味調味品,有“清糟香型”和“濃糟香型”之分,前者口味清悠,鹹鮮爽口,後者口味濃郁,鹹鮮回甜。砂鍋糟香魚頭,就屬於一道經典的砂鍋糟香湯菜。這道菜是以花鰱魚頭、筍片、火腿片、香菇等為原料,先將魚頭煎至兩面定型後,再加入輔料一起燉湯,在湯燒至最後階段時,再放入糟香鹵。這樣湯的口感會更柔順,還會融入濃郁的酒香味,吃起來鮮美無比,營養豐富,深受上海食客的支持和喜愛。
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