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網油清蒸鰣魚
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網油清蒸鰣魚簡介
網油清蒸鰣魚是上海市的傳統名菜,屬於滬菜系。這道菜製作方法並不十分困難,在製作前準備好相關食材之後,把豬網油攤平,中間先放香菇,然後把火腿片、筍片間隔地排列好,兩側撒上豬板油丁,把鰣魚擺放在火腿、筍片之上即可,但注意製作時蒸魚時間不能過長,否則魚肉發麵,魚刺不易離肉,風味大減。該菜品不但口味鮮美,且營養十分豐富,其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;鰣魚的脂肪含量很高,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平,有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。