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水晶蝦仁
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水晶蝦仁簡介
水晶蝦仁是上海的一道傳統名菜。著名作家梁實秋在《雅舍談吃》中曾經寫道:“說起蝦仁,做得最好的是福建館子,記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館,做出來的清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。”40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”,並在烹飪技藝上進行改革創新,加之選料上乘,製作嚴格,風味獨樹一幟。奇香四溢,晶瑩剔透,營養豐富,口感鮮美,口齒留香。但食用時需加注意蝦忌與某些水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,還會引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。