麻辣子雞

麻辣子雞在同治年間，首創於長沙玉樓東酒家。主要用於雞腿，雞蛋，大蒜和澱粉，再加以各種調味，熱油先炸雞塊，再用大火快速翻炒而成，這道菜在後來，有廚師對麻辣子雞調製加以改進，長久以來形成了這道獨特的美味，麻辣子雞烹飪完成後，成菜油潤艷麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味鹹鮮麻辣。