山西十大硬菜
山西菜也被稱為晉菜，在我國已有多年歷史，山西菜主要以爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸為烹飪手法，在菜餚烹飪過程中十分注重火力，那你知道哪些著名山西菜呢？TOP10排行榜網將為你介紹山西十大硬菜，快來一起看看吧。
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山西十大硬菜
推薦理由：山西什錦火鍋是山西的一道特色名菜。山西的什錦火鍋做法並不複雜，食材也具有較大的包容性，一般是以銅火鍋為容器、木炭為燃料製作而成。選用食材一般以前腿肉，五花肉為葷菜，以豆芽、白菜為素材，這個可按個人口味自行選擇，同時還了可以放一些菌類食物等，將食材放上去後碼齊，再配上特製的料湯即成。這道菜具有較大的自由性，特製湯底配以數中食材，滿香四溢，口感鮮美，對中食材中也具有一定的營養價值，廣被食客喜愛。【展開】
TOP 1
推薦理由：定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，曾經作為宮廷名菜而相傳，到了現代，已經成為家家戶戶逢宴席必備的一道菜品了，其中以百年老店隆襄齋著名。他繼承傳統工藝，進行改良，如今的定襄蒸肉既具有傳統蒸肉色澤潤和味道鮮美之特點，又克服了肉類食品高脂肪高膽固醇之缺點，該道菜主要是以瘦豬肉和土豆為主，用澱粉和植物油等各種調味料進行烹調而成，其口感香滑，沒有明顯的肉類油膩感，回味無窮，其該道菜能為人體補充多種肉類營養。【展開】
TOP 2
推薦理由：西紅柿燴魚是一道以西紅柿、草魚為主要原料的特色美食。這道菜食材準備並不複雜，以西紅柿、草魚為主要食材，以雞蛋清、大蔥為配料，以食用油、食用鹽、胡椒粉等為調料通過燴、煮的做法製成。菜品紅白相間，魚絲潔白滑嫩，柿子鮮紅，木耳黑亮，湯汁鮮香，蔥椒味濃。除口感鮮美外，還具有豐富的營養價值，這道菜中西紅柿、魚等食材都具有豐富的營養物質，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。【展開】
TOP 3
推薦理由：鵪鶉茄子是一道以茄子、鵪鶉為主料的山西特色名菜。這道菜製作工藝並不複雜，事先準備好相關食材，後將圓茄子洗淨去皮切成1.2 厘米厚的大片，對刀工的要求較高，在每片茄子上面，剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝淨油； 鵪鶉脯肉切絲；香菜切段洗淨；炒鍋上火加入底油，燒熱，下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟，加入醬油、料酒炒均勻；一層茄子一層肉絲，整齊的碼在大碗中，入籠蒸10 分鐘，扣入湯盤中；原汁入炒勺，燒開，用水澱粉勾芡，澆在茄子上，周圍撒上香菜即成。成菜之後菜香四溢，入口味道極其鮮美，肉質鮮嫩，以茄子、鵪鶉為主料製成，富含豐富營養物質，廣受食客追捧。【展開】
TOP 4
推薦理由：黃芪燉羊肉是一道以羊肉、黃芪為主料的特色美食。這道菜做法並不困難，事先準備好食材之後，將羊肉切大塊，涼水下鍋，沸水焯燙3分鐘左右；將處理好的羊肉和調料放入鍋中，加水，蓋好鍋蓋，啟動【燉】功能；待烹飪程式結束後，即可盛出即可。成菜後滿香四溢，入口肉質鮮嫩，味道鮮美，具有非常豐富的營養價值，廣受食客喜愛。【展開】
TOP 5
推薦理由：糖醋鯉魚作為魯菜的代表菜之一，有濃厚的喜慶色彩，是婚宴流水席中的重要菜品之一，經過歷史的沉澱，該到菜品在深受廣大食客的喜愛的同時已經成為濟南的特色菜餚了，糖醋鯉魚做法頗為講究刀工，需在魚的斜花刀要七上刀八下刀，對油溫有著兩層需求，油低溫定型，高溫炸制，再用著名的濼口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，糖醋滷汁濃而不厚，色澤金黃、外脆里嫩、香鮮味美、酸甜可口。【展開】
TOP 6
推薦理由：過油肉是一道山西的傳統美食，號稱三晉一味，最早出自於明代晉東名城平定，歷經代代廚師精心烹製相傳至今，但關於起源有著各種各樣的說法，這裡很難考究哪一種才是最初的過油肉，但不可否認的是，在晉城的過油肉是最為出名的，這道菜機會在山西每一家餐館都能見到，有著白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等一些改良口味，但最傳統的還是屬於名廚吳萬庫所製作的過油肉。【展開】
TOP 7
推薦理由：醬梅肉荷葉餅是山西的一道傳統特色名菜。屬於晉中菜，是晉商莊菜的代表菜，稱為晉式第三蒸，醬豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去膩而得名。這道菜正宗吃法是把醬梅肉夾在饅頭或是荷葉餅中，餅綜合了醬梅肉的醬香味，並無肥膩之感。醬梅肉荷葉餅是進了晉中八碗八碟宴席中的，做法並不複雜，用煮至5-6成熟的白肉加入醬豆腐蒸製而成，此菜肉質色澤嫣紅粉嫩，入口濃香酥爛，肥而不膩，營養豐富，廣受當地食客的喜愛。【展開】
TOP 8
推薦理由：沙棘開口笑是山西的一種特色名菜。屬於晉菜中的特色美食，以大棗、大黃米、南瓜、沙棘、紅豆、玉米、麥仁等食材製作而成，先要把大黃米加水蒸熟，紅棗用溫水浸泡會軟，去掉棗核，然後把蒸熟的黃米塞進大紅棗內，再把紅豆、玉米、麥仁等粗糧放進掏空的小南瓜中加水和棗一起蒸熟，最後把沙棘打成汁，過濾倒入鍋中加入白糖勾芡，淋在鹽上面即可。其中沙棘屬於一種漿果，具有很高的營養價值，尤其富含維生素c，素有維C之王。這道菜酸甜開胃，口感獨特，營養豐富，沙棘開口笑是山西十大名優菜品之一。【展開】
TOP 9
推薦理由：晉城十大碗是山西晉城地區特色綜合菜系，這道菜歷史悠久，與普通菜系並不十分相同，它是一道包含了木耳圪貝、燒大蔥、毛頭丸、過油肉、小酥肉、 糊卜肉、糖醋溜丸、油圪麻、天鵝蛋、甜飯等的十大綜合菜系，種類多樣齊全，其中燒大蔥和糊卜肉都有其典故故事，歷史源遠流長。這道菜以冷盤、熱菜、湯菜、主食為系統體系，按照十大碗、六六、八六、八八為區分標準，在當地一般作為宴請賓客的特色美食。這道綜合菜系味道極其鮮美，食之令人回味無窮。2018年9月10日，中國菜正式發布，晉城十大碗被評為山西十大主題名宴。【展開】
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排名規則：《山西十大硬菜：過油肉上榜，快快收藏起來吧》根據每個卡片的搜尋指數、人氣投票進行排序，使用大數據排序，排名公正客觀！。
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