鵪鶉茄子

鵪鶉茄子是一道以茄子、鵪鶉為主料的山西特色名菜。這道菜製作工藝並不複雜，事先準備好相關食材，後將圓茄子洗淨去皮切成1.2 厘米厚的大片，對刀工的要求較高，在每片茄子上面，剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝淨油； 鵪鶉脯肉切絲；香菜切段洗淨；炒鍋上火加入底油，燒熱，下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟，加入醬油、料酒炒均勻；一層茄子一層肉絲，整齊的碼在大碗中，入籠蒸10 分鐘，扣入湯盤中；原汁入炒勺，燒開，用水澱粉勾芡，澆在茄子上，周圍撒上香菜即成。成菜之後菜香四溢，入口味道極其鮮美，肉質鮮嫩，以茄子、鵪鶉為主料製成，富含豐富營養物質，廣受食客追捧。