![上海蟹殼黃](https://top10bikeguide.com.tw/img/5/42f/wZwpmLwUDN1ITM1MTMwITOwIjMtMTM48CMykDMyIzLzRWYvxGc19SbvNmLzITMihGcucWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
上海蟹殼黃
總得票:738
上海蟹殼黃簡介
上海蟹殼黃是上海的一道特色傳統小吃。因餅形似蟹殼,熟後色澤如蟹殼背一樣深紅,所以稱為"蟹殼黃"。做法簡單,製作該小吃時要事先準備麵粉、豬油、白糖等原材料,製作時首先將豬板油切成丁,與綿白糖一起製成糖板油丁,飴糖加水50克調成飴糖水、盆內加麵粉750克,加入熟豬油搓成油酥面。另取盆放入麵粉加水扮成雪花面,加入水和撕碎的老酵面一同加入揉勻;將發酵麵團擀成麵皮,一面塗上飴糖水,蘸上一層芝麻,另一面(即收口面)拍上少許冷水,隨即入烤爐烤至金黃色即可。色澤金黃,酥鬆香甜。該小吃深受廣大食客喜愛,口感鮮美,口齒留香,回味無窮。