過橋米線

過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。但從選材上雲南米線具體就可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線”，工藝複雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“乾漿米線”，在製作成美食時，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片等諸多材料組成，其口味豐富，層次明顯，湯汁鮮美。