建水燒豆腐

建水燒豆腐又稱臨安豆腐是雲南省建水縣的特色傳統特色名吃，建水燒豆腐是採用優質黃豆經磨豆、去殼、泡發、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發酵等十餘道工序製成的豆腐進行燒制，其中最為重要的就是對豆腐進行發酵，發酵時間短了豆腐發硬且有酸苦味，過長則腐敗變質。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐，“聞起來臭，吃起來香”。