鐵嶺牛肉火勺

牛肉火勺發源於鐵嶺地區，是遼寧省鐵嶺市的一道特色小吃。牛肉火勺的餡主要是牛肉和大蔥，大蔥最好選用鐵嶺本地產的大蔥，鐵嶺本地產的大蔥，白長味兒正，較好的祛除了牛肉的腥膻。牛肉火勺一般不會使用圓蔥和餡，圓蔥相比大蔥水分相對較多，經高溫烤制後出水較多，影響火勺口感。觀其外表看起來與餡餅差不多，可這牛肉火勺不同於牛肉餡餅，口感是完全不一樣的。火勺是用烤爐爆烤而成，內放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對火勺翻烤，從而達到火勺外酥里嫩。好吃的火勺一定要外皮酥脆，皮脆的原因是因為在面中揉入了一種特殊的原料“油酥”。油酥主要成分是熟豆油和牛油，燒熱後加入麵粉攪拌均勻，待晾涼以後即可使用。這也是鐵嶺牛肉火勺區別於其他地方餡餅的獨特之處。其特點是呈金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。