炒碴子

餷子是遼寧丹東特色小吃。炒碴子這道美食可以說是東北獨有，而且東北各地的炒碴子風味還各有不同，其中丹東地區的炒碴子最有特色，它是採用丹東當地特有的大黃蜆子肉來炒，因此帶有黃蜆子肉特有的鮮甜的味道，而黑龍江地區的炒碴子，因為碴子經過發酵，所以帶有一股酸香的味道，吃起來特別的開胃。以玉米為原料，發酵後磨成水面，經沉澱，用手工或模具製成筷頭粗細的光滑條狀，炒吃，燉吃，味道鮮美、可口。炒時一般先把叉子在涼水裡浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接著放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與叉子搭配，炒出來的叉子筋道、鮮嫩；燉叉子做法也有些類似，只是鍋要放湯料加以調拌，吃起來清爽潤口，自覺舒暢。