莆田滷麵

莆田滷麵是福建莆田的一道傳統美食，常見於福建莆田，閩南廈門兩地，莆田滷麵關鍵在於麵筋、熬高湯和配料中，主要用到的食材有肉鹵、大白菜、香菇、香菜、油麵，而滷麵之所以是叫滷麵，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣燉出來的面才能有味道，湯是粘稠的。滷麵在講究火候的同時，也講究吃麵的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田滷麵來說，大鍋面極具風險。