干菜扣肉的做法最正宗的做法

正宗乾菜扣肉的做法如下：

食材：五花肉、梅乾菜、料酒、老抽、生抽、白糖、姜、蒜、辣椒、鹽。

步驟：

1. 五花肉用鹽醃製1-2天，每天翻面；
2. 將五花肉焯水，放姜、蒜、料酒煮熟；
3. 將煮熟的五花肉撈出，用廚房紙吸去表面的水；
4. 梅乾菜提前泡發，洗淨，切碎；
5. 熱鍋少許油，將五花肉表皮煎至微焦黃，肉皮起泡；
6. 倒入梅乾菜，放生抽、老抽、白糖調味，翻炒均勻；
7. 將五花肉對切，皮朝下裝盤；
8. 梅乾菜也裝盤；
9. 大約蒸一個半小時，蒸好後撒上蔥花即可。

需要注意的是，扣肉要等蒸鍋中的水燒開後上鍋蒸，一般蒸一個半小時就非常軟了，千萬不要提前醃製。可以根據自己喜好口感增加蒸製時間。另外，不同的炊具，比如高壓鍋等會影響蒸製時間，需根據實際情況調整。