醬香型白酒和清香型白酒的釀造工藝和口感都有著很大的不同，醬香型白酒的原料使用小麥和高粱這兩種糧食，而清香型白酒的原料則沒有限制，大麥和豌豆都可以用來釀酒，醬香型白酒使用的是60℃以上的高溫曲發酵，而清香型白酒使用的是不超過50℃的低溫曲發酵，醬香型白酒經過多道釀造工序蒸煮發酵而成，它的醬香味十分的濃郁，酒體也很醇厚，而清香型白酒的採用的是清蒸工藝和發酵，在存儲一年之後取酒，它的酒味更加清香純淨，給人一種爽快之感。
清香型白酒特點
清香型白酒是白酒中以汾香型為主的白酒種類，發源於山西，以山西汾酒為代表，清香型白酒是用高梁、小麥作為原料，再用大麥和豌豆製作而成的大曲作為糖化發酵劑，其大曲要保證是50℃以下的低溫曲，接著採用清蒸清糟的特殊釀造工藝，然後用固態地缸發酵，這樣子清蒸之後，酒體會更加的純淨，使其不會產生其他濃郁的味道。發酵封存好之後的清香型白酒，會散發出純正的清香味，喝起來十分的醇甜柔和，給人通體爽快之感。
哪些白酒是清香型的
清香型白酒是白酒中的一種分類，它的顏色呈無色透明樣，沒有其他的懸浮物和沉澱物，喝起來的味道有一股綿甜的感覺，酒體的香味十分協調，主體以一個清為特點，清淨清爽。而市面上的清香型白酒品牌很多，除了最具代表的汾酒，還有汾陽王酒、寶豐酒、青稞酒、浙江同山燒酒、河南龍興酒、天長帝酒、金門高粱酒、黃鶴樓酒、老白乾酒、二鍋頭、江小白、紅星、廈門高粱酒、台灣高粱酒等品牌。
