葉黃素是一種脂溶性的維生素，由碳、氫、氧這三種元素交替組成。廣泛存在於蔬菜、水果和花卉等自然植物中，一般的葉黃素成分都是從植物中提取，所以葉黃素又可以被叫做為植物黃體素、類胡蘿蔔素，還有胡百蘿蔔醇、萬壽菊花素、核黃體和植物葉黃素，葉黃素的顏色為淡黃色，能夠有效預防眼睛近視等眼部疾病問題，而且人體的葉黃素無法自己合成，所以日常生活中，通過蔬菜瓜果等食物，去補充葉黃素是很有必要的，還能夠很好的抗氧化等。

含葉黃素最多的4種食物

含葉黃素最多的4種食物目前分別是萬壽菊、韭菜、莧菜和板栗南瓜。每一百克的萬壽菊，它的葉黃素含量為18.74毫克，每一百克的韭菜，它的葉黃素含量為18.23毫克，每一百克的莧菜，它的葉黃素含量為14.45毫克，每一百克的板栗南瓜，它的葉黃素含量為13.27毫克。除了這些食物，常見的還有玉米、芒果、胡蘿蔔和蛋黃等，多吃葉黃素含量豐富的蔬菜，能夠很好的去預防近視眼、白內障等疾病的發生，如果體內葉黃素含量過少的話，很容易導致夜盲症的發生，帶來生活的不便。

含葉黃素最多的肉類

含葉黃素較多的肉類有三文魚、海鮮蝦和螃蟹等海產品。這些海鮮類的產品是肉類中葉黃素含量較高的，不過相較起來，還是蔬菜和水果的葉黃素含量較高。日常想要補充葉黃素的話，還是通過蔬菜水果補充較好，第一是蔬菜的價格要更加便宜一點，二是海產品的食材品質很容易受到影響。日常從蔬菜中攝取葉黃素是很有必要的，因為當人體體內葉黃素的含量過低，視網膜中的黃斑區抵抗光的能力，就會相對應的變弱，從而導致視力下降。