要焯水。芸豆做包子一定要先焯水後再調餡，焯水有兩個好處：一個是讓芸豆的口感更好更軟糯，另外一個好處是防止中毒。因為芸豆外皮堅硬，會將裡面的豆子包住，如果不焯水而直接做餡會導致包子蒸的時候外皮熟了但豆子沒熟，不僅口紅差，而且它裡面的毒蛋白成分還可能引起中毒，所以芸豆做包子需要焯水，這是拿芸豆都包子時必須要注意的事情。
芸豆包子芸豆焯水好還是蒸好
焯水好，因為焯水可以讓它保持不錯的口感，同時又可以讓它的毒蛋白被去除，所以一般會使用焯水的辦法來處理它。當然如果比較喜歡軟一點的口感，也可以考慮用蒸的辦法來處理芸豆，不過一般不建議這樣處理。
芸豆包子怎么調餡
1、首先準備好新鮮的芸豆，注意最好是買那種翠綠色的，這樣的比較新鮮而且更嫩一點，不要買那種已經發白的否則會太老了。選好芸豆後，先將它焯一下水，且要將它煮爛一些。
2、然後準備好肉餡，將肉餡剁爛和細點，然後將芸豆和肉餡裡面依次加入香油、五香粉和甜麵醬，再將蔥和生薑切成末並且剁碎，然後加到餡裡面，同時用開水將花椒泡一下，然後倒入花椒水。
3、建議在肉餡裡面打入一顆雞蛋，它可以讓其營養更豐富，接著用手朝逆時針或順時針的方向攪拌餡，直到將它們攪拌均勻以後，再用和好的面以及擀好的麵皮將肉餡給包起來即可。
芸豆包子蒸多長時間
一般需要蒸15-20分鐘，正常做法是將包子包好以後，先在蒸籠里放入紗布或者在地下刷好油，將包子擺好以後，將鍋里的水燒開以後再拿中火蒸，前後大約需要20分鐘的時間，包子就會完全蒸熟了。
