相比之下，金芽米只算是初生牛犢，但它卻實實在在地發揮了“初生牛犢不怕虎”的精神，成為了在日本甚至國際知名的大米品牌：布魯塞爾國際口味與質量協會的120多名極富聲望的首席廚師、品酒大師級專家長時間裡授予它“頂級美味獎章”。
金芽米是日本東洋水稻有限公司於2004年推出的一款大米品牌。其名稱的由來，就是因為該米可以從外觀上看到中心金色胚芽的一部分。當米煮熟之後，米外部晶瑩剔透的澱粉層包裹著金黃的胚芽，顏色奇特，讓人驚奇。
傳統的稻米加工法，在去除稻殼的時候，也把胚芽和粉層削掉了，失去了營養物質。東洋水稻有限公司採用了獨特的“均壓精米法”和“BG無洗米加工法”，金芽的形成就是在精米加工時，通過特殊工藝殘留了0.01的亞糊粉層，並且在胚芽部分殘留了一部分。
如何恰到好處地控制每粒米都達到這種加工水準，需要通過與眾不同的加工工藝才能做到。如果殘留太多，則大米口感不佳，如果磨掉太多，就失去了營養價值，成為普通加工大米了。而金芽米推出的“無洗米加工法”在白米加工時去除表面殘留的米糠雜屑部分，但保留了表層全部的營養，煮米飯時只需將免淘米放入水中浸泡片刻，即可開始烹煮。
2016年7月 27日，日本綜合米商東洋 Rice 推出的“世界最高米”，被吉尼斯冠以“全球最貴大米”之稱。這款精米的價格是普通米的 30倍： 每公斤 11304日元(約合人民幣 740元)。對於追求健康的日本消費者而言，傳統大米的痛點是什麼?糙米營養價值高但是不好看不好吃，精米好看好吃但是營養價值不高，而“金芽米”正好兩全其美!
日本越光大米
世界上雖然有一半的人口食用稻米，卻沒有第二個國家像日本人那樣對它如此鍾情到骨子裡。日本人的一日三餐都離不開米。有許多日本人認為一生最幸福的事，就是每天都能夠吃到大米。不過日本人對大米的愛，只給了自己本土產的大米。其他國家產的無論多出名的米，日本人都不屑一顧，也真是夠傲嬌的了。
日本最好吃的大米，毫無疑義是新澙縣魚沼產越光大米。越光米從1989年開始，每年都被評為特A級大米，簡直是霸主般的存在，這么多年來從無第二種米能夠動搖它的地位。越光米之所以如此牛逼，除了當地特殊的土壤、氣候條件以外，農民伯伯的精心培育、種植也是必不可少的因素。新澙縣當地一位名叫阿部助次作的農民，他生產的大米被認為是最好的。親，我們的微信號是：廚影美食。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生!更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食，感謝你的支持!原因是不僅在種植時加倍精心，而且銷售時都是等客戶下單後才開始脫殼加工，以保證到客人手裡的是最新鮮的大米。
越光米最近在中國聲名大噪，是因為中國台灣《自由時報》發布了一則報導，稱“有國人不惜花近1500元人民幣來購買5公斤日本大米”。事實上日本大米雖貴，但也並未達到150元/斤的天價。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生!更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。一般日本高端便利店出售的特A級越光大米4斤裝價格約為2000日元,折合人民幣約32元/斤。而最貴的是新澙南魚沼出產的“極上有機米”，5公斤的日元售價(含稅)是13600日元，合人民幣670元左右。
北海道產七星大米
北海道的水稻種植始於明治初期。當時，由於北海道氣候寒冷，並不適合種植水稻。雖然經過研究改良出了耐寒水稻，但種植出的大米味道卻差強人意，甚至被揶揄為是連鳥也不食的“鳥不理米”。但是日本人對吃的東西有一種超乎想像的執著，經過10多年的研究，終於研製出了口味極佳的大米。