遮放貢米
“下關風，龍陵雨，芒市穀子，遮放米”，這是雲南的一句民謠，說的是滇西四大風物。遮放米可謂是雲南最出名的米，因為清香怡人、口感軟糯，一度被奉作皇家“貢米”，有“雲南第一米”之稱。最頂尖的遮放米只能在一個叫允午的村寨種植，離開這裡，味道就會有所差異。遮放貢米具有一種原始的芳香，咀嚼間滿口芬芳如穀神在舞，故又被稱為“會跳舞的米”。由於產量有限，過去這種稻種在一段時間裡曾經銷聲匿跡。
如今，雖然人們開始加大對遮放米的種植力度，但產量仍舊十分有限。物以稀為貴，遮放米在市面上價值不菲，頂級貢米毫秕、毫目細更是備受矚目。1公斤裝的極品毫秕，售價高達999元，次之的毫目細，每公斤也賣到499元。
泰國香米
說到最好吃的大米，第一時間讓人想起的就是大名鼎鼎的泰國香米了。泰國香米也叫茉莉香米，是秈米的一種，因為這種米在煮飯時有一種獨特的香味而得名。從外觀上看，泰國香米屬於細長型，整米粒的平均長度不小於7毫米。由於水土氣候等原因，泰國香米僅在原產地才能表現出最好的品質。泰國本土涼爽的氣候，明媚的日光，及水稻灌漿期間土壤中漸漸降低的濕度，對香味的產生及積累，起到非常重要的作用。最好的泰國香米主要出產於泰國東北部。
正宗的泰國香米是從199個稻穗品種中選育而來，於1959年正式定名為泰國茉莉香米(KDML105)。泰國對於香米有著嚴格的規定，標有這一稱號的大米純度必須達到92%，即由“茉莉花米”或“香米15”兩種大米與其他低級大米混合後，前者所占比重不少於92%。
之所以叫做香米，是因為這種米聞起來有一種花香的味道，蒸出來的米飯也十分清香。泰國人在做米飯時，偶爾也會用班蘭葉裹著飯來蒸，這樣可以使得味道更佳。親，我們的微信號是：廚影美食。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生!更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食，感謝你的支持!不過，由於產量有限，目前市面上的泰國香米存在魚目混珠的現象。許多商摻入家在分裝過程中摻入其他大米，更惡劣的甚至直接將食用香精噴灑到普通白米上，使白米散發出濃郁的香味，冒充香米。
印度香米
說起香米可能人們最多想到的是泰國香米，但實際上印度香米遠比泰國香米更加昂貴，品質更佳。印度香米也叫巴斯馬蒂香米，栽培歷史悠久, 主要產於喜馬拉雅山南麓的印度和巴基斯坦交界處，是這兩個國家的主要出口農作物，約有40萬農民靠種植香米為生。
印度香米的主要特徵是米粒細長,外觀透明，帶有一股濃郁的堅果般香氣;黏性低，口感蓬鬆，易於消化。在中東巴斯馬蒂香米比普通的米大概貴3-5倍，也被稱為世界上最昂貴的大米。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生!更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。印度香米的香味非常濃郁，所以常會搭配孜然、咖喱等口味比較重的菜餚來食用，否則會搶了主菜的風頭。另外印度香米的一個重要特徵就是米粒非常長，而且在煮熟的過程中會繼續膨脹，變得更長，煮好後像小蟲子似的，還會拐彎。由於印度香米的黏性比較差，所以很適合做炒飯，很容易達到粒粒分明的程度。
