美國野米

其實，野米並不是米，而是一種水草的種子。野米主要生長在加拿大與美國交界處的蘇比利爾湖區域內。原生態的環境、清新的空氣，毫無污染的純淨湖水，冬季覆蓋的厚雪，冰川形成的地質結構，這些都保證了冰湖米奇特的外形、口感，以及抗癌、抗衰老的效力。早在數百年前，當地的印第安人就把這種帶有堅果獨特味道的水生植物，作為主要的營養食品之一。

野米外殼不用打磨，色澤黑亮，形似木梭，其膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物，可稱之為“米”中之王。它還含有一種獨特的天然防氧化劑，具有排毒、滋潤皮膚的功效。蘇比利爾的野米是享有被美國農業部譽為“北方之星”的綠色食品。

野米不管是煮粥、燉湯均可，一般未煮熟時呈黑色，煮好後會變成深咖啡色，外殼爆開且露出“白肉”，帶有特殊的木質芳香。在烹調時，野米往往需要與帶底味的湯汁一起燒制。野米蒸開花後才能更好地吸入湯汁的滋味。酒店常常用野米與海參、鮑魚等一起燉製，是極為滋補的營養佳品。

尼泊爾岩米

岩米又稱石草，是一種稀有的野生米，主要生長在中國-尼泊爾交界的洛子峰上，常年受雨露滋潤，是一種古老的孑遺植物，呈黃綠色，清香味濃郁，米香味略淡。因為生長位置特殊，產量極其稀少，故不被世人所知。

岩米含有豐富的微量元素，對糖尿病、高血壓、高血脂等有一定的食療效果，被稱為米中的“黃金”，煮熟的岩米煙韌、柔軟，色澤黃綠，氣味清香，別有風情。多用來配搭鮑魚、遼參等名貴食材，清香岩米吸收了高湯中的甜味，卻並沒有完全蓋過那本身與生俱來的雨露清香，反而被湯汁中海鮮和肉汁的鮮美帶動出來。岩米表層的膠質與細膩軟滑的感覺，讓人十分驚艷。

金芽米

大米被稱為成為“日本的國寶”，不管是最北邊的北海道，還是最南邊的琉球群島，日本人都以米飯為主食。雖然近代以來，受歐美飲食文化不小影響，但米飯的主食地位依然穩固，甚至也堅強地存在著信仰的成分。比如帶有西方料理元素的炸豬排、可樂餅、漢堡肉的旁邊都很自然地配有一碗米飯，有時拉麵和煎餃套餐中也會配米飯。更有甚者，在西餐廳里，會看到有人在最後還要一盤米飯吃。

日本人還將大米作為品牌邁向了全世界，截止目前吉尼斯紀錄最昂貴的大米就來自日本的一種叫做“金芽米”的大米，售價高達每公斤109美元(727人民幣)，一頓飯只吃白米也要吃掉上百塊了。此前，日本天價大米也曾在中國引發熱議。事實上，日本大米能賣出這樣的高價，一方面的確因為口感不錯，另一方面是因為日本人靠著一個“專”字，把行銷做的太好了!在日本，任何職業都講究一個“專”，大米也一樣。在大米行業里，也有專門的考試，評級五顆星為最頂級。

在日本，大米的市場從20世紀40年代開始，就幾乎被“越光米”壟斷了，日本全島1/3的農田種植“越光米”。在日本，高端大米的消費習慣則已經形成了半個多世紀，其中“越光米”幾乎壟斷了整個高端大米消費市場，後來有一個米打破了它的壟斷地位，它就是“金芽米”。