河南十大名菜排行榜-汴京烤鴨上榜(外皮酥脆肉質鮮嫩)
TOP10排行榜網用戶列舉了河南十大名菜排行榜，為您推薦了河南十大招牌菜，其中包括鯉魚焙面、扒廣肚、炸八塊、開封桶子雞、炸紫酥肉等。告訴您河南最有名的菜品有哪些，河南十大特色菜品排名均為用戶票選，供您參考。
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河南十大名菜排行榜
推薦理由：炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，屬於豫菜系。這道菜菜相傳始創於明朝，因為口感酥爛，吃法與烤鴨雷同，清末開封廚師以紫酥肉代替燒烤呈獻慈禧和光緒帝，博得了太后和皇上的讚許，此後經過流傳便成為河南傳統名菜。炸紫酥肉以炸的烹調技法和成菜後色紫肉酥而命名，已有一百多年的歷史。此菜以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸和反覆炸制而成，具有色澤棕黃，光潤發亮，外焦里嫩，肥而不膩之特徵，配以蔥段，甜麵醬佐食，其味更佳。這道菜除獨特口感外，營養非常豐富，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。【展開】
TOP 1
推薦理由：汴京烤鴨又名東京烤鴨，是河南省開封市的一道傳統名菜，也是豫菜十大名菜之一。汴京烤鴨從北宋延續，歷史悠久。早在北宋時期，烤鴨也稱為炙鴨、燒鴨，已是汴京酒樓、市肆中的名餚。隨著歷史的變遷和發展，汴京烤鴨技術逐漸播及四方，各地又在此基礎上進行改良和發展，形成了各自不同的風味和特色。對烤鴨的工藝要求更精更細，而且對烤鴨所用鴨子也要求專門飼養，由於專門飼養的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅，不但味道鮮美，且營養豐富，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。【展開】
TOP 2
推薦理由：煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統名餚，屬於豫菜系。此菜歷史悠久，在清末民初便享譽中原，素有奇味之稱。民國初年，康有為遊學古都開封始嘗此菜，即有味烹侯靖之贊。康君知味，意猶不盡，又書扇面海記憶體知己，小弟康有為，贈又一村灶頭黃潤生，遂成文人名廚相交之佳話。此菜名為頭尾並不全用頭、尾，而是要帶有一定分量的魚肉，以2000克一2500克一條的青魚為主料；配以水發冬筍、蔥段、姜塊、水發香菇；調以白糖、料酒、鹽水、醬油、味素；輔以熟豬油、頭湯製作而成。成菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時將一塊魚頭放在嘴裡一吸，不但能吸出魚腦，而且魚肉與頭骨自動分離，讓人垂涎。口感鮮美，營養豐富，廣受食客喜愛。【展開】
TOP 3
推薦理由：扒廣肚是一道河南的經典名菜，屬於豫菜系。廣肚入饌，七分在發（漲發，系豫菜廚師絕技），三分在烹。漲發技藝要求極高，而漲發廣肚的難度更高，沒有十年灶上功夫，很難準確掌握，一般油發至膨鬆內透，松泡狀似海綿即可，經水反覆漂洗至淨白，無異味，這時廣肚蓬鬆軟脆，潔白中透出淺黃，方可製作這道菜。烹法中製作廣肚，最佳是燒、扒。河南菜的扒，以箅扒獨樹一幟，而舉世聞名。漲發後的廣肚因其自身無甚滋味，需選用上等鮮美湯汁調製，燒扒入味，使廣肚飽吸湯汁後，才能形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤鮮香，湯汁白亮的獨特風味。這道菜除精湛的工藝、獨特的味道外，營養價值也十分豐富，具有補腎強肺，固精止帶，補氣填精，滋養筋脈，止血散淤的功效。【展開】
TOP 4
推薦理由：洛陽牡丹燕菜是洛陽歷史悠久的地方傳統名菜。該菜品歷史悠久，可追溯到唐代武則天時期，洛陽東關下園墓地出產一種特大蘿蔔，重達幾十斤，農民視為祥瑞，進貢宮廷，御廚將蘿蔔切成細絲。並配以山珍海味，製成湯羹，清爽可口。武則天食後讚不絕口，賜名義菜。因其形似燕窩，後改名燕菜。直到1973年，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛考察，以洛陽水席宴請來賓，當周總理看到燕菜中有廚師精心雕刻的牡丹花時，高興地說洛陽牡丹甲天下，連菜中也開出牡丹花來。之後，洛陽燕菜就被稱為洛陽牡丹燕菜。洛陽牡丹燕菜深受洛陽人喜愛，這道菜品也廣為流傳。【展開】
TOP 5
推薦理由：蔥扒羊肉是河南省的一道特色名菜。這道菜以羊肉、蔥段加以醬油、料酒、白糖、精鹽等調料製成。此菜選用熟制後的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃後翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜後口感鮮美，肉質鮮嫩，軟香適口，醇厚綿長。以羊肉為主料，營養十分豐富，多食於人體有益。這道菜以其獨特的口感廣被大眾喜愛。【展開】
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推薦理由：炸八塊又名八塊雞，是河南省開封市的一道傳統名菜，屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、澱粉（蠶豆）等食材烹製而成，製作方法並不十分複雜，事先準備好相關食材後。首先將花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥一半切成花，餘下蔥和姜一起拍破；再將雞肉去骨後，用刀背捶松，砍成4.5厘米見方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味素醃約一小時後，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕澱粉漿好，粘上碎花生米；鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒乾時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。成菜後顏色金黃，滿香四溢，味道鮮美。食用過後口齒留香，不僅如此，這道菜還具有豐富的營養價值，雞肉里富含蛋白質等營養物質，於人體有益。【展開】
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推薦理由：鯉魚焙面是糖醋軟溜魚焙面的簡稱，該菜品是河南省開封市的一道傳統特色名菜，也是豫菜十大名菜之一。糖醋熘魚歷史悠久，據《東京夢華錄》記載:北宋時期，東京市場上巳流行。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香。開封溜魚焙面是開封的傳統依然佳肴之一，久負盛名。焙面也稱龍鬚麵。據《如夢錄》記載：當時製作龍鬚麵。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為焙面。來開封旅遊不品嘗一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。【展開】
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推薦理由：開封桶子雞是河南省開封市的一道傳統特色名菜。說到桶子雞就要先說一說開封的百年老店馬豫興，馬豫興其實並不是開封土生土長的，馬豫興的創始人是馬永岑，馬家原是雲南的回民，後馬家在馬永岑的帶領之下來到了開封。。當時在開封開的商號叫豫盛永，主要經營南北食貨。馬永岑針對中原盛產雞的情況，結合南京鴨製品的加工方法，苦心鑽研，以母雞為原料，不開膛，不破肚，使雞成為桶狀，做出了新的品種--桶子雞。馬豫興桶子雞以製作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽，歷經一百多年而久銷不衰，現由馬豫興雞鴨店烹製經營。在原有經營基礎上，新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、熏魚和牛肉干等商品，為世人稱道，享譽古城。【展開】
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推薦理由：黃河大鯉魚是河南省的傳統名菜，屬於豫菜菜系。該菜品製作方法不是十分困難，首先將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味素、料酒醃約10分鐘待用。邊備好調料。用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。味道鮮美，營養豐富，富含蛋白質等營養物質，深受食客的喜愛。【展開】
TOP 10
排名規則：《河南十大名菜排行榜》根據每個卡片的搜尋指數、人氣投票進行排序，使用大數據排序，排名公正客觀！。
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