扒廣肚

扒廣肚是一道河南的經典名菜，屬於豫菜系。廣肚入饌，七分在發（漲發，系豫菜廚師絕技），三分在烹。漲發技藝要求極高，而漲發廣肚的難度更高，沒有十年灶上功夫，很難準確掌握，一般油發至膨鬆內透，松泡狀似海綿即可，經水反覆漂洗至淨白，無異味，這時廣肚蓬鬆軟脆，潔白中透出淺黃，方可製作這道菜。烹法中製作廣肚，最佳是燒、扒。河南菜的扒，以箅扒獨樹一幟，而舉世聞名。漲發後的廣肚因其自身無甚滋味，需選用上等鮮美湯汁調製，燒扒入味，使廣肚飽吸湯汁後，才能形成柔嫩軟脆，醇厚濃美，光潤鮮香，湯汁白亮的獨特風味。這道菜除精湛的工藝、獨特的味道外，營養價值也十分豐富，具有補腎強肺，固精止帶，補氣填精，滋養筋脈，止血散淤的功效。