八、辣子雞
辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。一般以雞為主料，加上蔥、乾辣椒、花椒、鹽、胡椒、味素等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。
九、東安子雞
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹製而成，故得此名。清末民初時，東安子雞被引入長沙，經湘軍將領席寶田、民國將領唐生智等官宦食客的張揚，逐漸成為酒宴名餚，湖湘各地菜館紛紛效法烹製。安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
十、清蒸武昌魚
清蒸武昌魚是湖北省的一道傳統名菜。1957年，毛澤東《水調歌頭·游泳》發表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，加大了人們對武昌魚的興趣。1965年，武昌魚被正式定名為湖北省地方風味菜餚，成為鄂菜的當家美食。清蒸武昌魚通常選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成，口感滑嫩。