鎮江鍋蓋面

鍋蓋面也稱鎮江小刀面，鍋蓋面選用的麵條是“跳面”，這種麵條有毛孔，滷汁易入味，吃在嘴裡耐嚼有勁，味道獨具。一般尋常的做法用料是：麵條，醬油，綿白糖，味素，蝦仁，八角，香葉，鹽等，做好後，湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經濟實惠。鍋蓋面麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。