淮揚菜十大名菜-揚州炒飯上榜(鮮嫩滑爽)
TOP10排行榜網用戶列舉了淮揚菜十大名菜排行榜，為您推薦江蘇最有名的淮揚菜，其中包括揚州炒飯、開洋蒲菜、文思豆腐、淮安軟兜長魚、平橋豆腐等經典淮揚菜，告訴您淮揚菜有哪些菜，江蘇淮揚菜十大名菜排行榜均為用戶票選，供您參考。
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淮揚菜十大名菜
推薦理由：大煮乾絲，又稱雞汁煮乾絲，雞火煮乾絲，是江蘇省的一道經典名菜，屬淮揚菜系。大煮乾絲的前身是九絲湯。相傳相傳清代乾隆皇帝下江南，一次來到揚州，地方官員為了取悅皇帝，特將本地酒樓的烹飪高手重金聘請來，專門為乾隆烹製菜餚。其中有一道菜名叫九絲湯，是用豆腐乾和雞絲等燴煮而成，因為豆腐乾切得極細，經過雞湯燴煮，匯入了各種鮮味，食之軟糯可口，別有一番滋味。乾隆吃過大為滿意，後來揚州廚師與時俱進，把這九絲湯進化成了當今的大煮乾絲。這道菜成菜後色澤艷麗，乾絲潔白綿軟，配菜香嫩鮮美，深受食客的喜愛。【展開】
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推薦理由：文思豆腐是一道鮮香可口的淮揚菜，在全國各地都是很流行的。這道菜始於清代，至今已有300多年的歷史，揚州天寧寺的文思和尚用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料製做成這道豆腐湯，滋味異常鮮美，深受前往燒香拜佛的佛門居士喜愛，因該道菜為文思和尚所創，人們便稱它為文思豆腐。【展開】
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推薦理由：揚州炒飯又叫什錦炒飯、碎金飯，揚州炒飯是口感非常豐富的飯，吃一晚飯感覺吃了很多菜一樣，揚州炒飯裡面有青豆、火腿、雞蛋、蝦仁等等多個配菜，炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度，其中青豆的嚼勁香甜，蝦仁Q彈，胡蘿蔔中營養價值高，雞蛋含有較高的蛋白質，火腿腸是揚州炒飯不可缺少的，其炒飯味道鮮美，口感豐富而逐漸聞名於天下食客之間。【展開】
TOP 3
推薦理由：欽工肉圓是欽工鎮的傳統名小吃，是淮揚菜經典菜餚之一。其製作技藝也入選江蘇省非物質文化遺產項目。這個肉圓獨特的技藝在於肉糜的製作方式很是罕見，不用刀斬，而用重達兩公斤鐵棒反覆捶打。極具形式感的捶打是為了不破壞肉裡面的纖維。敲打時，需不時地觀察肉質的變化，不能含有細小的肉粒。【展開】
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推薦理由：淮安軟兜長魚是一道特色美食，是淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道鮮嫩可口別具一格的菜。軟兜長魚的特點是軟綿滑嫩，是長魚菜中的一絕。用筷子夾起時，兩頭垂下，好象小孩肚兜上的帶子，所以叫軟兜長魚。【展開】
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推薦理由：開洋蒲菜是淮揚地區的一道特色美食，是一道名菜。其主要原料為蒲菜的根莖，此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。現在經過人們不斷實踐、改進和精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。【展開】
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推薦理由：三套鴨是江蘇揚州、高郵一帶的一道特色傳統名菜，屬於淮揚菜；古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，現在揚州、高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市)，此鴨十分肥美，是製作南京板鴨、鹽水鴨等鴨菜的優質原料。以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。三套鴨家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人讚美此菜具有聞香下馬，知味停車的魅力。此為冬令時菜，連砂鍋上席。家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩套蒸成菜，湯汁清鮮，多味複合，相得益彰。由外層吃向裡層，大膽越吃越嫩，越吃越鮮，層出不窮之妙。【展開】
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推薦理由：蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。據傳，此菜始於隋朝。當年，隋煬帝楊廣來到揚州，喚來御廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來，御廚們做出了松鼠鱖魚、金錢蝦餅和葵花斬肉這三道菜。到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。將葵花斬肉改為獅子頭。從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。這道菜原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，造型大而圓，狀似獅子頭，口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。【展開】
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推薦理由：平橋豆腐被稱為天下第一菜，是淮揚菜系中的一道名菜。這道菜燴制前先要把豆腐跟著冷水放在鍋里煮，且水一開即要快速撈出，不讓它煮出孔來。撈出要輕輕擠壓，力求除盡豆腐中的黃漿，以保持豆腐的鮮嫩。然後以快刀切成小如瓜子、薄如蒜葉、白如純玉、嫩如凝脂、質地柔嫩的薄片，再放進清水浸養備用。【展開】
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推薦理由：扒燒整豬頭是一道江蘇地區的傳統菜品，其特點是肥嫩香甜，軟糯醇口。是清代揚州名菜，法海寺的扒豬頭尤其有名，相傳清乾隆年間，揚州瘦西湖法海寺有一個蓮姓老和尚擅長烹調，尤以所燒豬頭揚名。老和尚把豬頭燒得皮酥肉嫩，香甜掛唇，不但留住了香客，而且成了民間佳話。【展開】
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排名規則：《淮揚菜十大名菜》根據每個卡片的搜尋指數、人氣投票進行排序，使用大數據排序，排名公正客觀！。
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