羊腸面

羊腸面是青海省西寧市的一道傳統小吃，該菜品以羊腸為主料，再與熱湯麵食為伴，主要用的是羊的大小腸管，先將其洗淨，腸壁油不能剔除，這部分是關鍵的一味美味，然後在做裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆麵粉，放進鍋里扎口煮熟，湯中添加放蘿蔔丁和蔥蒜丁混合的梢子湯。在不同的地區有著微小的差異，比如羊腸還分為肉腸和面腸之分，肉腸之中是羊的內臟等經過調味製作而成的。同時，有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美，而有的地方面腸著不同。傳統的吃法是先喝一口熱羊腸湯，而後切豆面腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的麵條。其腸段細脆餡軟，麵條悠長爽口，夏冬皆可食用。