山西碗禿

碗禿，碗托，又名“碗禿子”“灌腸”，碗托也是山西省的一種特產小吃，尤其以晉中市平遙碗托、忻州市的保德碗托頗負盛名，為大家青睞。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸製而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗托的攤點。晉中平遙、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。碗托是鹹的，和涼粉有點類似，但其根本上還是有很大區別。