白市驛板鴨

白市驛板鴨是重慶市的一道美食，為重慶特產，因產於重慶九龍坡區白市驛鎮而得名。白市驛板鴨已有100多年的歷史。最早加工板鴨的多為家庭，產品面向酒館等。後來逐漸暢銷重慶市大小酒館及碼頭各地，擴大了板鴨生產，提高了產品質量，白市驛板鴨遠銷國外，獲得了一致好評。白市驛板鴨選料嚴格，製作精細，配方獨特。這種板鴨是選用當年產的二斤半左右的肥鴨為原料，經宰殺、褪毛、去內臟後，曝乾水分，再用 食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調料反覆進行醃漬，將醃漬好的鴨子擦去污物，用竹片撐開，進行風乾，然後，把穀殼點燃燻烤40至50分鐘，烤好後外塗香油，進行包裝，即可。該菜品素以色、香、味、型俱佳而聞名於世。