糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚，是貴州貴陽的傳統名菜之一，屬於黔菜系。一般做法是取一條約一斤至一斤半左右鮮草魚，殺割後，用刀在魚身兩面打上花刀，雞蛋、芡粉、食鹽等配料合均，塗在魚全身上下，放入油鍋內炸至金黃色撈出放入盤內待用，再用生薑、蒜粒，燴鍋後，再將糟辣椒烹製濃香味，放入雞湯半瓢，調製湯料，最後淋在魚身上就可食用，這道菜殼脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、鹹、微辣，其味無窮。