牡丹燕菜

牡丹燕菜，又名洛陽燕菜或假燕菜，是洛陽水席的頂級菜餚，製作非常精細。1973年，周恩來總理與加拿大總理一起品嘗此菜，驚喜地發現洛陽燕菜由名廚王鬍子用雞蛋蒸製成牡丹花狀，並戲言“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”，於是改名為牡丹燕菜。製作過程中，將白蘿蔔切成細絲，浸泡、控乾後拌上綠豆粉芡，稍蒸後入涼水中撒散，再與蟹柳、海參、火腿、筍絲等食材一起蒸熟，最後用清湯、鹽、味素、胡椒粉和香油澆入即可。牡丹燕菜口感醇厚、清爽，極其美味。