潮汕滷味

潮汕滷味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬於潮州菜。“鹵”的這種烹調方法歷史悠久，北魏農食典籍《齊民要術》與宋代食典都有 “鹵”的烹調方法記述。但目前在我國八大菜系中使用並不普遍，除了“潮菜”。滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮等的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。潮汕滷味這道菜做法源遠流長，方法也大同小異，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打滷”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火滷製而成，製作講究，味道十分鮮美，食用後口齒留香。