9.senpoushi生蚝

產地：日本

日本全年不同季節都有相應的生蚝品種上市。但由於日本嚴格的生貝類管理規定，很難體驗到生蚝的真正精華。然而，即便經過了收穫後的處理過程，senpoushi生蚝仍然保持了好味道。蚝殼長而淺，蚝肉口感嫩滑，鹹度適中，帶有甘味(umami)。

10.bouzigues生蚝

產地：法國

thau瀉湖是法國第二大湖，貝類養殖是這裡的重要產業，帶著鹹味的湖水裡養殖著平蚝和長牡蠣。這裡出產的平蚝，以爽脆的肉質和水果味道征服眾人的味蕾。bouzigues蚝的餘味很像西瓜皮的清香，即特別又清新。品嘗bouzigues蚝最好的辦法就是到這裡來一趟專門的生蚝之旅。

小白桃地為大家引入比Fine de Claire好數倍既生蚝： [Speciale de Claire] 同埋[Pousse en Claire]。Claire 其實是法國的舊鹽田。 de Claire即是把生蚝放進舊鹽田的飼養方法。 Claire中富含生蚝喜歡的浮游生物，生蚝吸收足夠的養分;Claire中的海水鹽度比外海淡，生蚝吃起來較不會死鹹，甜味更加明顯!所有經過de Claire的生蚝，質地爽身、厚肉，最突出是餘韻悠長不散，可堪回味。只要生蚝的『肉值指數』超過6.5以上就可標記為『Fine』，超過9就可以標記為『Speciale』。所為的肉值指數，其定義是肉的重量與整個生蚝的重量比，所以此指數越高，可以吃到的肉就越多，生蚝越肥美!

而Pousse en Claire ，是Claire系列中最高級的生蚝，養殖達 8 個月，而且每平方米只可種 5 只，生蚝指數往往會超過12! !

Pousse en Claire有頂級的香味與絕佳的品質，打開的生蚝後，幾乎滿滿的都是蚝肉，肉質比一般生蚝鮮脆許多，甘甜爽口，鮮味則達到頂峰後會有回甘的口感。這種生蚝極少，很少網站與書上會寫到;肉質比一般生蚝鮮脆許多，甘甜爽口，鮮味則達到頂峰，甚至會有回甘的口感。

Pousse En Claire是少數已獲得法國優質農產品標籤(Label Rouge)及歐洲的原產證明書(Label IGP)的生蚝，質素絕對有保證。

熊本蚝(Kumamoto)，學名Crassostrea sikamea。看名字就能感受出這蚝跟日本有關係，原產日本九州，1940年代引進到華盛頓州。熊本蚝是典型的牆內開花牆外紅，原本在日本並不算突出，到了美國突然大紅大紫了。而大部分蚝都會用產區、河流、品牌來命名，但熊本蚝對美國人來說太特別，於是不管哪個地方產的熊本蚝，都叫能保持原名，叫：熊本蚝。熊本蚝個頭小，呈深深地小碗形狀，背殼紋路較深。

西方人有一種說法是，以R結尾(英文)的月份才適合吃生蚝，每年秋季開始到冬天是吃蚝的最佳月份。因為夏季水溫較高，適合蚝繁殖下一代，那個時候蚝就像所有的男人，在為繁殖後代而盡力幹活，多少有點虛弱。但是熊本蚝產卵較晚，所以夏季熊本蚝的味道較其他蚝好。但南半球季節與北半球相反，所以夏天想吃蚝，如今大可選擇南半球的品種。季節凸顯品質，“夏天北半球的蚝不好，冬天才是吃蚝的好季節。夏天我帶你去澳洲吃生蚝吧。”此話一出，各路少女必定眼淚旺旺，心底期盼著夏天的來臨。男士也不用驚慌，畢竟夏天還遠著呢!

熊本蚝擁有奶油般的口感，甜鹹適中，帶堅果和瓜果的香味。因為個頭偏小，味道鮮甜不刺激，非常適合第一次吃生蚝的童鞋。