江蘇十大硬菜
江蘇飲食文化源遠流長，這裡有著各式各樣的飲食文化，這些飲食文化交織在一起最終形成了如今的蘇菜，那你知道哪些江蘇省境內非常有名的菜餚嗎？今天TOP10排行榜網小編將為你介紹江蘇十大硬菜，快來一起看看吧。
【展開】
江蘇十大硬菜
推薦理由：大煮乾絲，又稱雞汁煮乾絲，雞火煮乾絲，是江蘇省的一道經典名菜，屬淮揚菜系。大煮乾絲的前身是九絲湯。相傳相傳清代乾隆皇帝下江南，一次來到揚州，地方官員為了取悅皇帝，特將本地酒樓的烹飪高手重金聘請來，專門為乾隆烹製菜餚。其中有一道菜名叫九絲湯，是用豆腐乾和雞絲等燴煮而成，因為豆腐乾切得極細，經過雞湯燴煮，匯入了各種鮮味，食之軟糯可口，別有一番滋味。乾隆吃過大為滿意，後來揚州廚師與時俱進，把這九絲湯進化成了當今的大煮乾絲。這道菜成菜後色澤艷麗，乾絲潔白綿軟，配菜香嫩鮮美，深受食客的喜愛。【展開】
TOP 1
推薦理由：松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，是一道江蘇地區的傳統有名的菜餚，是蘇幫菜中的代表作品，因其外形炸的酥脆很像松鼠所愛吃的松果，而被稱作松鼠鱖魚，主要用來製作這道菜的主材是鱖魚，鱖魚的肉很有營養，在經過烹調後，吃起來入口即化，做起來炸的時候時間不已太久，金黃色為最佳。最後端上來，冒著熱騰騰的香氣，真是讓人垂涎欲滴。【展開】
TOP 2
推薦理由：盱眙龍蝦是採用江蘇洪澤湖的龍蝦製作而成的菜餚。盱眙龍蝦，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，作為一種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相當強的市場占有率。因盱眙龍蝦集麻、辣、香於一體，頗受廣大食客追捧和喜愛，這道菜除了獨特口感外，還具有一定的營養價值，小龍蝦含有豐富的脂溶性維生素，維生素A、維生素C、維生素D，對人體健康有益，但要注意的是，烹飪小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲，不會損傷身體。【展開】
TOP 3
推薦理由：蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。據傳，此菜始於隋朝。當年，隋煬帝楊廣來到揚州，喚來御廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來，御廚們做出了松鼠鱖魚、金錢蝦餅和葵花斬肉這三道菜。到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。將葵花斬肉改為獅子頭。從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。這道菜原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，造型大而圓，狀似獅子頭，口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。【展開】
TOP 4
推薦理由：軟兜長魚又稱軟兜鱔魚，是江蘇省的一道傳統名菜，屬於淮揚菜。軟兜長魚是淮安、鹽城、阜寧等地名菜，史載清光緒十年，兩江總督左宗棠視察雲梯關淮河水患，駐淮安府，淮安知府特地從車橋請廚師做了一道軟兜長魚供左大人品嘗。在左宗棠的推薦下，軟兜長魚作為淮安府的貢品之一進京恭賀慈禧七十大壽。此菜選用端午前後的筆桿粗的小長魚，精心烹製。這道菜製作工藝並不複雜，值得注意的是將活長魚下入沸水鍋後，要立即蓋緊鍋蓋，以防長魚竄出。成菜後脊背烏光爍亮，軟嫩異常，清鮮爽口，蒜香濃郁。軟兜長魚還具有一定的營養價值，具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，可適用產後瘦弱、婦女勞傷等多種症狀。【展開】
TOP 5
推薦理由：水晶餚肉又名水晶餚蹄、鎮江餚肉，是江蘇省鎮江市的一種傳統特色名菜，屬於蘇菜系。這道菜歷史悠久，相傳數百年前，鎮江有一家小酒店的店主，買回四隻豬蹄用鹽醃製，誤把家人買的一包硝當作鹽醃了豬蹄，直到三天后家人才發覺，連忙揭開醃罐一看，不但肉質未變，而醃得蹄肉硬結而香，色澤紅潤，蹄皮色白。為了去除硝的味道，一連用清水浸泡了多次，再經開水鍋中焯水後撈出。接著，又往鍋中加蔥、姜、花椒等用高溫燜煮，煮半個時辰後，出現了一股異常的香味，入口一嘗，滋味鮮美，毫無異味，後用此方法製作硝肉，聞名於市，後因硝、餚讀音相近，遂改稱水晶餚肉。這道菜肉質鮮紅，皮白光潔晶瑩，鹵凍透明，質地醇酥，油潤不膩，滋味鮮香，是蘇南地區傳統的風味名餚。【展開】
TOP 6
推薦理由：鹽水鴨是南京的一道特色小吃，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，主要是用滷製的方法做成的鴨子，南京的鹽水鴨以清淡口味著稱，這道菜做法簡單，但工藝十分考究，用最簡單的方法烹製出百年經典。其色奶白潤透，其肉爽口彈牙，聞之暗香涌動，下酒下飯都是十分好的選擇，也是南京的一大特色。該道菜在2018年的時候被選為江蘇的十大經典名菜。【展開】
TOP 7
推薦理由：天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜。天目湖砂鍋魚頭肉厚實，油多，煮的湯濃。以前水庫職工把鱅魚捕上來，主人常將肉不多的魚頭斬下扔掉。水庫的老書記徐玉根覺得可惜，就將魚頭撿了回來，放在鍋里煮湯喝。經過二三年的反覆摸索，煨出的魚頭，味兒越來越鮮美，湯濃如乳，香氣撲鼻。從此就有了沙河煨魚頭這道菜。1975年4月，水庫食堂當炊事員的朱順才，進一步摸索總結，終於製作出砂鍋煨魚頭這道菜，引得八方來客交口讚譽。這道菜鮮而不腥，肥而不膩，入口即化，魚頭具有營養高、口味好，對降低血脂、健腦及延緩衰老有益。【展開】
TOP 8
推薦理由：紅燒河豚是江蘇省特色名菜。這道菜做法並不複雜，先將河魨宰殺，清洗乾淨，用清水漂10分鐘，後將鍋燒熱，放入豆油，蔥姜爆香，放入河魨加少量白酒，倒入高湯，大火燒開5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河魨酥爛，盛入盤中，改用武火收汁即可。成菜後滿香四溢，味道鮮美，肉質鮮嫩，營養豐富，這道菜的食材中含有多種營養物質，對人體有益。因其獨特口感，廣被當地食客喜愛。【展開】
TOP 9
推薦理由：無錫醬排骨是江蘇省的一道傳統美食。，屬於蘇菜的一種。無錫醬排骨不僅歷史悠久，它的製作材料和製作方法也特別講究。不僅它的色澤醬紅，美麗好看，而且肉質酥脆，汁濃味鮮，排骨中發出濃濃的香味，引人胃口打開，吃在嘴裡鹹中帶甜，完全體現了無錫名菜的濃郁風味。它曾被《舌尖上的中國》選中介紹，從此，名聲大噪，後又被選為江蘇十大經典名菜。【展開】
TOP 10
排名規則：《江蘇十大硬菜：南京鹽水鴨上榜，第三曾被評為江蘇十大經典名菜之一》根據每個卡片的搜尋指數、人氣投票進行排序，使用大數據排序，排名公正客觀！。
留下您的寶貴意見