生鐵和熟鐵的區別在選購鍋的時候，有兩種材質是比較常見的，一種是生鐵，還有一種就是熟鐵，很多人因為對它們不夠了

在選購鍋的時候，有兩種材質是比較常見的，一種是生鐵，還有一種就是熟鐵，很多人因為對它們不夠了解，所以往往不知道如何選擇，究竟生鐵和熟鐵鍋哪個更好一些呢?其實各有各的優點，下面我們就來介紹一下生鐵和熟鐵的區別，了解後你就能找到自己想要得到的。

生鐵和熟鐵的區別

一般來說生鐵製作的東西它的傳熱是比較均勻的，但傳熱的速度比較滿，且容易開裂。而熟鐵因為雜質比較邵，所以傳熱速度快，且溫度可以加熱到很高，在不同的使用場景下，生鐵和熟鐵適合的程度是不一樣的，而具體的區別如下：

1、成分不同。生鐵、熟鐵和鋼的主要區別在於含碳量上，含碳量超過2%的鐵，叫生鐵;含碳量低於0.05%的鐵，叫熟鐵;含碳量在0.05%-2%當中的鐵，稱為鋼。用塊煉鐵透碳鋼製造的刀，雖然比較鋒利，但仍然達不到能夠“斬金斷玉，削鐵如泥”的程度。

2、熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較

3、從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分，或是塗上油膜，否則容易生鏽。

4、對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。

5、大煮大熬等非家庭日常烹調用的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟變形，因此價格比較高;另一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。

生鐵和熟鐵鍋哪個好

各有各的優點，很難說哪個更好，因為生鐵鍋具有的優點就是傳熱比較均勻，當溫度達到200℃的時候，生鐵鍋會散發出一定的熱能，能夠傳遞給食物，但缺點也非常明顯，它的傳熱速度會比較慢，鍋環會比較厚，紋路也比較粗糙，所以很容易開裂;而熟鐵鍋則不同，它是由精鐵鑄造而成，所以雜質比較少，鍋環較薄，鍋內的溫度也可以達到很高，傳熱速度快，外觀也好看，但唯一的不足就是它是將火的溫度直接傳給食物的。