大千乾燒魚

大千乾燒魚是四川地區的一道特色傳統名菜，這是世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜。這道菜製作工藝並不複雜，製作前事先準備好相關食材洗淨備用，後將鯉魚處理乾淨，將兩面剞刀，加鹽醃入味。泡椒、豆瓣醬剁碎，用七成熱油將魚煎至兩面淺黃色。炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香，加魚，調味，中火燒至湯汁乾時，加蔥花即可。成菜後滿香四溢，味道鮮美，魚肉肉質鮮嫩。這道菜不僅早年享譽天府之國，且在晚年將佳肴流傳港台尤甚，在四川內江流傳的”大千乾燒魚”仍是人們非常喜愛的美味家餚。