黃渠橋爆炒羊羔肉

黃渠橋爆炒羊羔肉是寧夏回族自治區石嘴山市平羅縣的一種特產。黃渠橋羊羔肉肌肉呈淡紅色，嗅之清香，不膻不腥，經烹調後色澤棕紅，肉嫩鮮美，肥而不膩、無膻味，色、香、味、形俱佳。黃渠橋羊羔肉味道鮮美，馳名於外，全在於做法獨特。正宗的黃渠橋羊羔肉，是具有回族特色的風味美食，堪稱一絕。製作時，先將羊羔肉切成3厘米左右的方塊，炒勺放於火上，倒入胡麻油適量，燒熱後放入肉塊煸炒，待羊羔肉呈棕紅色時，再放入粉條、適量蔥段、蒜苗及各種調料，然後翻炒，加入高湯少許，加蓋燜大約20分鐘，出鍋，裝盤。這樣，一道美味鮮香的正宗羊羔肉即可。這道菜成菜後肥而不膩，色澤棕紅，肉嫩味香。烹製好的優質羊羔肉，既有雞肉的清香，又有兔肉的軟嫩。