食品或罐頭中最慢達到最終加熱殺菌的地方是什麼

食品或罐頭中最慢達到最終加熱殺菌的地方通常是食品或罐頭的邊緣和底部，因為這些部位在加熱過程中會受到熱量的散射、反射和傳輸的干擾，導致熱量傳遞的速度較慢。此外，邊緣和底部的食品或罐頭也可能存在一些空隙和氣孔，這些空隙和氣孔會阻礙熱量的傳導和擴散，從而減緩了這些部位的加熱速度。因此，在進行食品或罐頭的加熱殺菌過程中，需要均勻加熱整個食品或罐頭，以確保所有部位都能夠達到安全的殺菌溫度。