常見的食品添加劑
關於食品添加劑：一般分為三類
第一類一類是對人的身體有益的，如維生素、木糖醇等。
第二類的添加劑，對人沒有什麼好處，也沒有壞處，如明膠等，是起到增稠、增黏的作用。
第三類添加劑，對人體是肯定有危害的，如甲酸、火腿腸里經常用到的亞硝酸鈉，雖然是國家允許使用的，但對人體確實是有害的，有些甚至有致癌作用。但是為什麼還要使用呢？因為它能夠確實提高食品的某些功效，如防腐。這些食品如果腐爛了，可能會對人造成更大的影響。
食品添加劑的常見作用
食品添加劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：
防止變質
例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
改善感官
改善食品感官性狀
食品的色、香、味、形態和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。
保持營養
保持提高營養價值
在食品加工時適當地添加某些屬於天然營養範圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
方便供應
增加品種和方便性
市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，儘管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
方便加工
方便食品加工
在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等，可有利於食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時，可有利於豆腐生產的機械化和自動化。
其他
其他特殊需要
食品應儘可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬醯苯丙氨酸甲酯製成無糖食品供應。
常見的食品添加劑——乳化劑的危害
乳化劑（Emulsifiers）作為常用的食品添加劑，被用於加工食品以幫助保存食物質地，延長保質期。近日在Nature雜誌線上發表的一篇最新報導肯定了我們對於食品添加劑的擔心。Georgia State University生物醫學研究所的研究人員發現乳化劑可改變腸道菌群的組成和位置，以誘導腸道炎症，促進炎症性腸疾病和代謝綜合徵。
炎性腸病（IBD）包括克羅恩病和潰瘍性結腸炎，影響了數百萬人的健康。代謝綜合徵是一組非常常見的與肥胖相關的疾病，可導致2型糖尿病，心血管和或肝臟疾病。IBD和代謝綜合徵的發病率自20世紀中期開始有了增加。“腸道菌群”是指100萬億個棲息在不同腸道位置細菌。IBD和代謝綜合徵中，腸道菌群通常都被擾亂。而研究人員調查發現食用乳化劑可能部分導致這種菌群紊亂，使得炎性疾病和代謝綜合徵的發生率增加。
研究人員用兩種非常常用的乳化劑混入食物中餵養小鼠，包括聚山梨醇酯80（polysorbate 80）和羧甲基纖維素（carboxymethylcellulsose）。在乳化劑被廣泛消化後，他們觀察到，腸道菌群的組成發生了變化，這種變化更加的促炎症。改變的菌群有更強的消化和滲透腸道緻密粘液層的能力，並且導致了細菌表達更多鞭毛和脂多糖，這可以激活免疫系統，激活促炎基因的表達。
在免疫系統已有異常的小鼠中，腸道菌群這些變化引發慢性結腸炎。與此相反，在正常的免疫系統小鼠中，菌群的變化主要誘導輕度腸道炎症和代謝綜合症，其特徵在於，更多的食物消耗，肥胖，高血糖和胰島素抵抗。研究人員又檢測了乳化劑激活的菌群對無菌小鼠的作用。乳化劑餵養過的小鼠的腸道菌群移植到到無菌小鼠後，引起了輕度炎症和代謝綜合徵。這已經足夠表明乳化劑食用導致的菌群變化帶來的影響。
其實，食品添加劑過量對我們的身體危害很大的。
過量食品添加劑的危害
1.防腐劑過量的危害 。食品防腐劑是為了改善食品品質，保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。如果在添加這些物質時嚴格按照國家標準執行，這些為改善食品品質而添加的物質，對人體不會構成危害。但如果情況相反，它就會成為人類健康的隱形殺手，一些經批准使用的防腐劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等過量或超標，會在一定程度上抑制人體骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。
2.糖精過量的危害。按來源可分為天然和合成兩類，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類，以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等；人工合成的最常見的是糖精、阿斯巴甜等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用， 除了口感因素外，高糖飲食會引起肥胖，尤其是青少年及兒童吃糖過多不僅容易生齲齒，患多動症和憂鬱症的比例也比較高，所以應少食含糖量高的食品。
3.色素過量的危害。人工合成色素是通過人工化學方式合成的，用於改善食品感官性狀的化學物質，過量使用後可能含有一定毒性。國家有嚴格的管理規定，明令禁止一部分食品使用人工色素；另一部分則嚴格限制人工色素使用劑量。但是，一些食品生產單位為了追求小食品的感官效果，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品等。
4.香精過量的危害。有些小食品生產廠家喜歡大量使用香精來增加食品的味覺，這樣使人容易對濃烈的味感形成依賴，而對牛奶、蔬菜等清淡、有營養的食品不感興趣。長此以往，容易導致膳食結構不合理，影響人對營養的均衡攝入。對於處在生長發育期的青少年而言，這種偏食、挑食的習慣，還會影響到骨骼和大腦的發育。在大量吃膨化食品的人群中，常常可見兩種不正常的發育形態：一種是因胃口不好而引起的過分消瘦，另一種則是攝入了膨化食品過高的脂肪而導致肥胖。
常見零食所含添加劑的情況以及對身體的健康危害
口香糖：在被調查的12種口香糖中，阿斯巴甜、阿拉伯膠、安賽蜜、麥芽糖醇、巴西棕櫚蠟、甘油、食用香料等使用較為普遍，其中阿斯巴甜的使用頻率高達75%。阿斯巴甜曾被報導與多種不良反應相關，在向美國食品和藥物管理局投訴食品添加劑的案例中，關於該物質最多，占了所有投訴的75%。
火腿腸：被調查的7種火腿腸中，卡拉膠、亞硝酸鈉等添加劑使用較為普遍，其中亞硝酸鹽的使用率高達85.71%。亞硝酸鈉可與人體中胺類物質反應生成致癌物亞硝胺。
蜜餞：在被調查的13種蜜餞中，使用率最高的為檸檬酸，使用機率達到92.31%。專家認為，長期大量食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血症。
奶茶：被調查的11種奶茶中，含有多種增稠劑，食用香精、檸檬酸鈉、酪蛋白酸鈉、二氧化矽等食品添加劑使用較為普遍。山梨酸鉀上文已有提及，而長期大量攝入六偏磷酸鈉等磷酸鹽類會導致人體鈣、磷比例失衡。當鈣質代謝出現紊亂時，人體就會出現低鈣血症，骨質疏鬆等一系列病變。
薯片:在被調查的20種薯片中，增味劑的使用頻率較高。長期大量食用谷氨酸鈉的潛在危害，上文已有提及。5-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉一起，會導致情緒異常。
速食麵：在被調查的31種速食麵中，其配料表中100%都使用了谷氨酸鈉作為增味劑。其中，谷氨酸鈉是一種可能的過敏源，與抑鬱、情緒改變、失眠、腹部不適等症狀相關。
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