蔬菜因為對健康有益而聞名，大多數的蔬菜都是熱量低，且富含豐富的維生素、礦物質和纖維，以下小編給大家介紹的幾種蔬菜，他們不僅營養豐富，還有些獨特的功效，可以有效地抵抗炎症和降低疾病風險能力，對健康大有裨益，一起來看看吧。
全球公認的最健康的十種蔬菜排行榜
1.菠菜
2.胡蘿蔔
3.花椰菜
4.大蒜
5.包菜
6.紫甘藍
7.姜
8.綠豌豆
9.蘆筍
10.紅薯
1.菠菜
菠菜這種多葉的綠色蔬菜被認為是最健康的蔬菜之一，一杯(30克)生菠菜可滿足您日常維生素A需求的56%，再加上全部維生素K的需求-全部僅需7卡路里。菠菜還擁有大量的抗氧化劑，可以幫助降低患慢性病的風險。菠菜等深綠色葉菜類蔬菜中的β-胡蘿蔔素和葉黃素含量較高，這兩種抗氧化劑與降低癌症風險相關。此外，2015年的一項研究發現，食用菠菜可能有益於心臟健康，因為它可以降低血壓。
2.胡蘿蔔
胡蘿蔔富含維生素A，僅一杯即可提供每日所需要的。它們含有β-胡蘿蔔素，一種抗氧化劑，可使胡蘿蔔具有鮮艷的橙色，並有助於預防癌症。實際上，一項研究表明，每周每食用一份胡蘿蔔，參與者患前列腺癌的風險降低了5%。另一項研究表明，吃胡蘿蔔也可以減少吸菸者患肺癌的風險。與每周至少吃一次胡蘿蔔的人相比，不吃胡蘿蔔的吸菸者患肺癌的風險高三倍，除此之外，胡蘿蔔還富含維生素C，維生素K和鉀。
3.花椰菜
花椰菜屬於十字花科蔬菜。它富含一種稱為硫代芥子油的含硫植物化合物，以及硫代芥子油。蘿蔔硫烷很重要，因為它已顯示出對癌症的保護作用。在一項動物研究中，蘿蔔硫烷能夠減少乳腺癌細胞的大小和數量，同時還能阻止小鼠體內的腫瘤生長，吃花椰菜可能也有助於預防其他類型的慢性疾病。
2010年進行的一項動物研究發現，食用花椰菜芽苗菜可以顯著降低氧化劑水平，從而保護心臟免受疾病引起的氧化應激。花椰菜除了具有預防疾病的能力外，還富含營養素。一杯未加工的花椰菜可滿足您每日的維生素K需求，每日維生素C需求以及大量的葉酸，錳和鉀。
4.大蒜
大蒜作為藥用植物已有悠久的歷史，其根源可追溯到古代中國和埃及。大蒜中的主要活性化合物是大蒜素，這種植物化合物對大蒜的各種健康益處起著很大的作用，多項研究表明，大蒜可以調節血糖並促進心臟健康。大蒜也可用於預防癌症。一項試管研究表明，大蒜素可誘導人肝癌細胞死亡。
5.包菜
像花椰菜一樣，包菜是十字花科蔬菜的成員，並且含有相同的促進健康的植物化合物。球芽甘藍還含有山奈酚，一種抗氧化劑，可能特別有效地防止細胞受損。一項研究表明，食用包菜會導致控制排毒的某些特定酶增加15-30%，這可能會降低結直腸癌的風險。此外，抱子甘藍營養豐富。每份食物都提供大量的多種維生素和礦物質，包括維生素K，維生素A，維生素C，葉酸，錳和鉀。
6.紫甘藍(包菜)
像其他綠葉蔬菜一樣，紫甘藍以促進健康的品質而聞名，包括營養成分和抗氧化劑含量。一杯紫甘藍含有大量的B族維生素，鉀，鈣和銅。它還可以滿足您每天對維生素A，C和K的全部需求。由於其大量的抗氧化劑，紫甘藍還有益於促進心臟健康。一項研究表明，喝紫甘藍汁可以降低血壓，並且可能有益於降低膽固醇和血糖。
7.姜
姜根被用作香料，從蔬菜菜餚到甜點，應有盡有。從歷史上看，生薑也被用作暈車的自然療法。幾項研究證實了生薑對噁心的有益作用。在一項由12項研究和近1,300名孕婦組成的評估中，與安慰劑相比，生薑可顯著減少噁心。生薑還具有有效的抗炎特性，可有助於治療與炎症相關的疾病，例如關節炎，狼瘡或痛風。
2015年的一項研究着眼於生薑補充劑對糖尿病的影響。12周後，發現生薑可有效降低血糖水平。
8.綠豌豆
豌豆被認為是澱粉類蔬菜。這意味著它們比非澱粉類蔬菜具有更高的碳水化合物和卡路里含量，大量食用可能會影響血糖水平。儘管如此，綠豌豆卻營養豐富。
一碗煮熟的豌豆包含9克纖維，9克蛋白質和維生素A，C和K，核黃素，硫胺素，煙酸和葉酸。由於豌豆纖維含量高，因此可以增強腸道中的有益細菌並促進腸道排便，從而支持消化系統的健康。此外，豌豆富含皂苷，這是一類以其抗癌作用而聞名的植物化合物。研究表明，皂苷可通過減少腫瘤的生長並誘導癌細胞的細胞死亡來幫助對抗癌症。
9.蘆筍
在全球公認的最健康的十種蔬菜排行榜中這種春季蔬菜富含多種維生素和礦物質，使其成為任何飲食中的絕佳添加。
僅半杯蘆筍就可以滿足您每天葉酸需求的三分之一。此數量還提供了大量的硒，維生素K，硫胺素和核黃素。從蘆筍等來源攝取足夠的葉酸可以預防疾病，並可以預防懷孕期間神經管的先天缺陷。一些試管研究還表明，蘆筍可能會通過支持其代謝功能並保護其免受毒性作用而使肝臟受益。
10.紅薯
地瓜被歸類為根類蔬菜，其鮮明的橙色，甜美的口感和令人讚嘆的健康益處脫穎而出。一個中等大小的紅薯含有4克纖維，2克蛋白質和大量的維生素C，維生素B6，鉀和錳。它也以稱為β-胡蘿蔔素的維生素A的形式含量很高。實際上，一個地瓜滿足您每日維生素A需求的438%。β-胡蘿蔔素的攝入與某些類型的癌症的風險顯著降低有關。
