破壁機可以用來打發蛋白，但對機器外觀、使用技巧有較高要求。必須選擇蓋子上中間有開孔的的破壁機，這樣才能讓容器里有空氣;其次打蛋白時，不能使用普通的破壁、果汁或其他功能，而需要用到點動功能，因為轉速不能太快，否則發蛋白容易失敗。
破壁機可以打發蛋白嗎
理論上是可以的，但是因為打發蛋白需要較多空氣，同時在打的過程中要不斷的向裡面加糖，而破壁機運行過程中是容器是蓋著封閉的，並不適合打蛋白的時候用，所以更多還是建議用專門打蛋白的設備。如果一定要用破壁機打蛋白，則要注意以下的技巧。
破壁機打法蛋白的技巧
1、首先破壁機不能選擇完全密封的，需要蓋子上有開孔的，這樣空氣可以進入容器裡面，因為打蛋白時，它會不斷的增發而變大，如果沒有空氣就不容易成功。
2、其次不能使用高轉速的功能，只能用點動，因為打發蛋白如果轉速過快，它的蛋液容易飛出容器，不容易積在底部。破壁機都有點動功能，可以保持低一點的轉速。
3、最後用打發蛋白時一定要有耐心，因為整個過程持續時間比較長，而且中間需要很多操作，並不是像其他的果汁或者豆漿放在裡面等待成品就可以了，它不是傻瓜式的操作。
破壁機打發蛋白需要多久
正常情況下30-40分鐘，具體需要看實際的操作。原則上只要蛋白有比較細膩的泡沫就可以了。不過與打蛋器相比，做蛋糕時的蛋白最好還是用專用設備來弄，破壁機雖然好用但也不是萬能的，有些東西是不能用破壁機來做的，如果要求蛋白發的比較好，同時還比較容易成功的話，千萬不要用破壁機來發蛋白。
