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總督豆腐
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總督豆腐簡介
總督豆腐是河北保定的一道地方傳統名菜,屬官府菜,與清末重臣李鴻章有關。相傳在清朝時期,李鴻章是一個注重飲食,講究營養的人,當時他是兼銜榮任銜最多的直隸總督,有“八實八虛”的美稱。有次,官廚採用傳統烹飪手法,做了一道家常豆腐。李鴻章品嘗後不太滿意。後來官廚又加入了蝦籽、干貝等原料重新烹製,請總督大人品嘗,李鴻章甚為滿意,之後就成了李鴻章常吃的一道菜。後人將此菜命名為“總督豆腐”。總督豆腐由豆腐、肉餡為主料,配以調味料製作而成。這道菜,選材普通,取新鮮豆腐和豬肉即可。做成後,色澤淺紅,鮮鹹醇厚,鮮味濃郁,極具營養價值,豆腐中含有多種營養物質,有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功效等等。