手扒肉

手扒肉是一道以羊肉為主料的特色名菜。手扒肉是中國少數民族生活中的日常飲食，但就其鮮嫩可口的程度來說，要比其他製法如清蒸和清燉羊肉的味道更為鮮香。平常人家，無論貧富，均做手扒肉吃。這道菜製作方法並不十分複雜，一般做法是將羊宰殺後，剝皮，取出內臟，去掉頭蹄，然後將羊卸成若干塊，放入鍋內，不加調料和食鹽，用清水煮至七八分熟即可。成菜後用手拿著吃，或是用蒙古刀剔著吃都可，肉質鮮嫩，味美可口，易於消化，為蒙古族牧民常用的待客佳品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅遊不吃一頓手扒肉就算沒完全領略草原食俗風味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。因此，用手扒羊肉款待遠方客人，在呼倫貝爾地區已成為一種定規。