三、四川瀘州麯酒
瀘州是我國濃香型白酒的發源地，瀘州麯酒為我國名酒之一，具有悠久歷史，它的香型獨樹一幟，具有香、醇、甜、淨的特點。以窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨餘長為其特點。瀘酒制曲沿用傳統工藝，在特定的環境條件下形成的微生物區系，種類複雜並含有豐富的酶類，是我國特有的一種糖化劑和發酵劑。
瀘州麯酒的主要原料是當地的優質糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質量標準，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒後，再用“麻壇”貯存一、二年，最後通過細緻的評嘗和勾兌，達到固定的標準，方能出廠，保證了老窖特曲的品質和獨特風格。
四、陝西西鳳酒
西鳳酒始於殷商，盛於唐宋，距今已有2600多年的歷史，遠在唐代就已列為珍品。西鳳酒產於陝西省鳳翔縣。鳳翔古稱雍，為炎黃文化和周秦文化發祥地和中國著名酒鄉，文化積澱十分豐厚，是獨一無二的鳳香型白酒。
西鳳酒清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點融於一體，風格獨特，口味綿柔。西鳳酒以當地特產高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝採用續渣發酵法，發酵窖分為明窖與暗窖兩種。蒸餾得酒後，再經3年以上的貯存，然後進行精心勾兌方出廠。