澱粉和生粉的區別澱粉和生粉是我們在做菜的時候經常會用到的材料，但其實很多人是不知道它們兩者有什麼不同的，於是

澱粉和生粉是我們在做菜的時候經常會用到的材料，但其實很多人是不知道它們兩者有什麼不同的，於是在選擇生粉還是澱粉的時候就比較糾結，澱粉和生粉一樣嗎?其實不一樣，生粉可以算是澱粉的一種，但澱粉除了生粉還有其它很多種，所以兩者差別是存在的。

澱粉和生粉的區別

首先澱粉和生粉並不是一種物質。生粉可以算是澱粉裡面的一個種類，但澱粉就不一定是生粉了。澱粉是對很多葡萄糖聚合物製作而成的物質的總稱，它們一般是由植物的根部、莖部提煉出來，做菜時使用它可以改變口感，而澱粉和生粉的主要差別如下：

1，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，主要用於麵食製作。

2，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。主要用於食物勾芡用。

3，生粉就是澱粉，兩者沒有區別，只是叫法不同而已。

1，用手指頭蘸一點麵粉，揉搓的話，會有光滑的感覺。

2，用手指頭蘸一點澱粉，揉搓的話，會有澀澀的感覺。

3，生粉與澱粉手感相同。

生粉其實是一種多糖體，它屬於葡萄糖的多聚體，人們食用它以後能吸收大量的糖分，因為他在遇到人體唾液和腸胃消化液以後，會分解，轉化成人體正常代謝是必須的葡萄糖，它能緩解人類的高血糖，也能為人體補充大量能量，可以緩解身體疲勞。

生產在烹調中有著至關重要的作用，它能防止肉類食材中水分流失，可以在一些食物表面形成保護層，能讓烹調好的食物口感更加誘人，特別是在碰到一些肉類食材時，加入適量的生粉，既能提味增鮮，又能讓烹調後的肉類食材口感嫩滑滋味誘人。

生活中人們多吃一些生粉，還能吸收大量葡萄糖，它能有效緩解人類的低血糖，也能防止低血糖發生，但它不適合那些高血糖的人群食用，另外人們食用生粉吸收的葡萄糖在人體內會產生淤積，而且容易轉化成脂肪，它會讓人們的體重明顯增加。平時人們需要增肥時多吃一些生粉能取得良好的增肥效果。

就是下鍋前在原料上加乾澱粉(有時候也用水澱粉)，一般是很厚一層，比如糖醋裡脊、炸豬排，在食物表面形成較厚的澱粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜餚呈現外焦里嫩的口感。

就是下鍋前在原料上加薄薄一層水澱粉或者乾澱粉，是為了讓口感嫩滑，在水煮或煎炸過程中，澱粉能在食物表面形成一道保護層，鎖住食物水分，不讓口感變得乾柴，比如水煮魚、水煮肉片、滑肉湯等。

就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。比如海蠣豆腐湯、魚頭湯等，都可以勾一層薄芡，讓湯汁濃郁。勾芡還用在爆炒、熘菜上，比如爆炒雙脆、爆炒豬肝、醋溜白菜等，不讓湯湯水水濺出。

不同的品牌粘性是不一樣的，而且每個地方的人烹飪的方法也不同，因此使用的量就有差別，有的地方澱粉比較細膩，顏色潔白，吸水性差因此遇熱會形成粘稠的質感，多用於菜餚的勾芡和醃製，其中太白粉由於吸水性過差，不能用於湯粥熬制，不然放涼容易變稀影響口感。